Chips mit Pancetta, Rührei und Trüffel
Zutaten
Zutaten
- 0.5 Stk. mehliger Erdapfel (groß, ca. 150 g)
Belag
- 6 Stk. mittleres Ei
- 1 TL Trüffelöl
- 20 g Butter
- 250 g Pancetta (dünn geschnitten)
- 10 g Kerbel
- 30 g schwarze Périgord-Trüffel (gehobelt)
- Salz
- Öl zum Backen
Zubereitung
Zubereitung
Chips mit Pancetta, Rührei und Trüffel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 0.5 Stk. | mehliger Erdapfel (groß, ca. 150 g) |
Belag
| 6 Stk. | mittlere Eier |
| 1 TL | Trüffelöl |
| 20 g | Butter |
| 250 g | Pancetta (dünn geschnitten) |
| 10 g | Kerbel |
| 30 g | schwarze Périgord-Trüffel (gehobelt) |
| Salz | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
Rohr auf 50°C vorheizen. Für die Chips Erdäpfel schälen und in 12 dünne Längsscheiben schneiden (Brotschneidemaschine). Scheiben für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, abseihen und auf einem Küchentuch trockentupfen.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin beidseitig knusprig backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Für den Belag Eier, Trüffelöl und wenig Salz gut verquirlen. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen, Eimischung zugießen und unter Rühren stocken lassen.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Pancetta ohne Zugabe von Öl knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
Chips mit Pancetta belegen, darauf das Rührei verteilen und mit Trüffel und Kerbel garnieren.
