Chorherrenkarpfen mit Wurzelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Karpfenfilets
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 30 g Petersilie
- 100 g Zwiebel
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln)
- 100 g Lauch
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 125 g Quimiq
- 2 EL Pfefferkörner (grün, eingelegt)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Chorherrenkarpfen mit Wurzelgemüse
Zutaten
| 1 kg | Karpfenfilets |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 30 g | Petersilie |
| 100 g | Zwiebeln |
| 300 g | Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln) |
| 100 g | Lauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 125 g | Quimiq |
| 2 EL | Pfefferkörner (grün, eingelegt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Filets mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft darüber träufeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Knoblauch und 1 EL von der Petersilie auf den Filets verteilen, Filets ca. 20 Minuten marinieren lassen.
- 2/5
Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Wurzelgemüse putzen und schälen, Lauch putzen und halbieren. Gemüse in feine Streifen schneiden.
- 3/5
Rohr auf 50°C vorheizen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Karpfenfilets in 4 Stücke schneiden, mit der Hautseite in Mehl drücken und auf der bemehlten Seite im Öl scharf anbraten. Filets wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Herausnehmen und warm stellen.
- 4/5
Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebeln hell rösten, mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Qimiq unterrühren, restliche Petersilie und Pfefferkörner untermischen.
- 5/5
Karpfen mit dem Gemüse anrichten. Dazu empfiehlt Sieglinde Groiss Petersilerdäpfel.
