Geschmortes Kalbfleisch mit Wurzelgemüse im Salatblatt

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

12 Blatt	Salatherz
80 g	Parmesan (geraspelt)
1 EL	Oregano (grob gehackt)
1 EL	Petersilie (gehackt)

Kalbsragout

200 g	rote Zwiebel
200 g	Karotten
200 g	Gelbe Rübe
200 g	Petersilwurzel
4 Stk.	Knoblauchzehen
500 g	Kalbsschulter
80 ml	Olivenöl
1 EL	Paradeismark
250 ml	Weißwein
200 ml	Gemüsesuppe
400 ml	passierte Paradeiser
40 g	Basilikum
40 g	Petersilie
40 g	Oregano

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Oregano

Zubereitung

1/3

Für das Ragout Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Öl hell anschwitzen. Karotten, Rüben und Petersilwurzeln zugeben und mitrösten. Fleisch untermischen und anbraten, dabei öfter umrühren. Paradeismark einrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und Knoblauch würzen. Wein zugießen und einkochen.

2/3

Suppe zugießen und aufkochen. Passata einrühren und nochmals aufkochen. Hitze reduzieren, Ragout ca. 1 Stunde köcheln, dabei öfter umrühren. Falls nötig, wenig Suppe zugießen. Gegen Ende der Garzeit Kräuterblätter von den Stielen zupfen und hacken. Ragout vom Herd nehmen und die Kräuter einrühren.

3/3

Salatblätter auflegen und behutsam ein wenig flach drücken. Blätter mit dem Ragout füllen, anrichten und mit Parmesan, Oregano und Petersilie bestreuen. Dazu passt dunkles Baguette.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Zur Wahl stehen eine vollmundige Wiener Rotweincuvée mit runden Tanninen oder ein burgenländischer Rosé mit Beeren-Weichsel-Bouquet.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2021

KategorienGemüse Kalb Käse Kräuter Salat Vorspeise Wein

Ernährungsinformationen

570 kcal

Kalorien

36 g

Eiweiß

29 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

1.3

Broteinheiten

104 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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