Geschmortes Kalbfleisch mit Wurzelgemüse im Salatblatt

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Geschmortes Kalbfleisch mit Wurzelgemüse im Salatblatt
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
12 Blatt Salatherz
80 g Parmesan (geraspelt)
1 EL Oregano (grob gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Kalbsragout
200 g rote Zwiebeln
200 g Karotten
200 g Gelbe Rüben
200 g Petersilwurzeln
4 Stk. Knoblauchzehen
500 g Kalbsschulter
80 ml Olivenöl
1 EL Paradeismark
250 ml Weißwein
200 ml Gemüsesuppe
400 ml passierte Paradeiser
40 g Basilikum
40 g Petersilie
40 g Oregano
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Oregano

Zubereitung

  1. Für das Ragout Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Öl hell anschwitzen. Karotten, Rüben und Petersilwurzeln zugeben und mitrösten. Fleisch untermischen und anbraten, dabei öfter umrühren. Paradeismark einrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und Knoblauch würzen. Wein zugießen und einkochen.

  2. Suppe zugießen und aufkochen. Passata einrühren und nochmals aufkochen. Hitze reduzieren, Ragout ca. 1 Stunde köcheln, dabei öfter umrühren. Falls nötig, wenig Suppe zugießen. Gegen Ende der Garzeit Kräuterblätter von den Stielen zupfen und hacken. Ragout vom Herd nehmen und die Kräuter einrühren.

  3. Salatblätter auflegen und behutsam ein wenig flach drücken. Blätter mit dem Ragout füllen, anrichten und mit Parmesan, Oregano und Petersilie bestreuen. Dazu passt dunkles Baguette.

 

Zur Wahl stehen eine vollmundige Wiener Rotweincuvée mit runden Tanninen oder ein burgenländischer Rosé mit Beeren-Weichsel-Bouquet.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 570 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 104 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 1,3
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