Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Suppe aufkochen, Quinoa einrieseln lassen und ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Karotten und Gelbe Rüben schälen und grob raspeln. Mozzarella gut abtropfen lassen.

Für die Marinade Kresse abschneiden. Karottensaft, Balsamico und die Hälfte von der Kresse verrühren, salzen und pfeffern. Öl einrühren.

Quinoa und Gemüse mit der Marinade vermischen und kurz marinieren lassen. Quinoa mit Mozzarella anrichten und mit übriger Kresse garnieren.