Quinoa mit Brokkoli und Pastinakenpuffern
Zutaten
Quinoa
- 300 g Quinoa
- 600 g Gemüsesuppe
- 250 g Halloumi
- 5 EL Olivenöl
- 750 g Brokkoli
- 30 g Petersilie
- 30 g Minze
- 100 ml Orangensaft
- 4 EL weißer Balsamico
- 100 g Granatapfelkerne
Pastinakenpuffer
- 150 g Pastinaken
- 200 g speckige Erdäpfel
- 50 g Zwiebel
- 1 Stk. Ei
- 30 g griffiges Mehl
- 3 EL Öl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Quinoa mit Brokkoli und Pastinakenpuffern
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Quinoa
| 300 g | Quinoa |
| 600 g | Gemüsesuppe |
| 250 g | Halloumi |
| 5 EL | Olivenöl |
| 750 g | Brokkoli |
| 30 g | Petersilie |
| 30 g | Minze |
| 100 ml | Orangensaft |
| 4 EL | weißer Balsamico |
| 100 g | Granatapfelkerne |
Pastinakenpuffer
| 150 g | Pastinaken |
| 200 g | speckige Erdäpfel |
| 50 g | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 30 g | griffiges Mehl |
| 3 EL | Öl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen. Suppe aufkochen, Quinoa einrieseln lassen und ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren.
Halloumi abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in 2 EL vom Öl goldbraun braten. Brokkoli in Röschen teilen, grobe Stiele entfernen. Brokkoli in Salzwasser überkochen, abseihen und abtropfen lassen.
Für die Marinade Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Orangensaft, Kräuter und Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl einrühren. Quinoa, Brokkoli, Halloumi und Granatapfelkerne mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Für die Puffer Pastinaken, Erdäpfel und Zwiebeln schälen, grob raspeln und mit Ei und Mehl gut vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Häufchen von der Masse hineinsetzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Quinoa mit den Puffern servieren.
