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Conchiglioni mit Ricotta-Rucolafülle und Eierschwammerlsauce

⏱ 70 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

18 Conchiglioni (siehe Tipp)
3 EL Olivenöl

Basilikumöl

100 g Basilikum
200 ml Öl

Fülle

100 g Rucola
500 g Ricotta
2 Ei (mittelgroß)
60 g Pecorino (gerieben)

Sauce

500 g Eierschwammerl
150 g rote Zwiebel
4 Knoblauchzehe
30 g Petersilie
3 EL Olivenöl
150 ml Gemüsesuppe
150 ml Schlagobers
1 TL Speisestärke
2 EL Wasser

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Fülle vom Rucola grobe Stiele entfernen. Rucola klein hacken. Ricotta, Eier, Rucola und die Hälfte vom Pecorino verrühren, salzen und pfeffern. Masse kühl stellen.

Für die Sauce Schwammerl putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilblättchen abzupfen und hacken.

Conchiglioni in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Öl Basilikumblätter abzupfen, mit dem Öl pürieren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb abseihen. Mischung gut ausdrücken.

Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (Ø 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Conchiglioni mit der Ricottamasse füllen, mit übrigem Pecorino bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Garzeit eventuell mit Alufolie abdecken.

Für die Sauce Schwammerl, Zwiebeln und Knoblauch in Öl scharf anbraten, dabei öfter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen. Bratrückstand mit Suppe, Saft und Obers aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Schwammerl und Petersilie in die Sauce rühren und ziehen lassen.

Conchiglioni aus dem Rohr nehmen, mit Basilikumöl beträufeln und mit der Sauce servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu passt ein mittelgewichtiger Blauer Portugieser aus der Thermenregion.

Gusto-Tipp: Conchiglioni sind eine spezielle Art von Muschelnudeln. Es gibt sie auch etwas kleiner als Conchiglie und noch kleiner als Conchigliette, füllen kann man allerdings nur die größte Variante. Falls Sie keine Conchiglioni bekommen, können Sie auf jede Art von großen Muschelnudeln zurückgreifen, beispielsweise Lumaconi.

Conchiglioni mit Ricotta-Rucolafülle und Eierschwammerlsauce

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Käse Kräuter Pasta & Pizza Pilze Saucen

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

18	Conchiglioni (siehe Tipp)
3 EL	Olivenöl

Basilikumöl

100 g	Basilikum
200 ml	Öl

Fülle

100 g	Rucola
500 g	Ricotta
2	Eier (mittelgroß)
60 g	Pecorino (gerieben)

Sauce

500 g	Eierschwammerl
150 g	rote Zwiebel
4	Knoblauchzehen
30 g	Petersilie
3 EL	Olivenöl
150 ml	Gemüsesuppe
150 ml	Schlagobers
1 TL	Speisestärke
2 EL	Wasser

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7
Für die Fülle vom Rucola grobe Stiele entfernen. Rucola klein hacken. Ricotta, Eier, Rucola und die Hälfte vom Pecorino verrühren, salzen und pfeffern. Masse kühl stellen.
2/7
Für die Sauce Schwammerl putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilblättchen abzupfen und hacken.
3/7
Conchiglioni in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
4/7
Für das Öl Basilikumblätter abzupfen, mit dem Öl pürieren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb abseihen. Mischung gut ausdrücken.
5/7
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (Ø 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Conchiglioni mit der Ricottamasse füllen, mit übrigem Pecorino bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Garzeit eventuell mit Alufolie abdecken.
6/7
Für die Sauce Schwammerl, Zwiebeln und Knoblauch in Öl scharf anbraten, dabei öfter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen. Bratrückstand mit Suppe, Saft und Obers aufgießen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Schwammerl und Petersilie in die Sauce rühren und ziehen lassen.
7/7
Conchiglioni aus dem Rohr nehmen, mit Basilikumöl beträufeln und mit der Sauce servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein mittelgewichtiger Blauer Portugieser aus der Thermenregion.

Gusto-Tipp

Conchiglioni sind eine spezielle Art von Muschelnudeln. Es gibt sie auch etwas kleiner als Conchiglie und noch kleiner als Conchigliette, füllen kann man allerdings nur die größte Variante. Falls Sie keine Conchiglioni bekommen, können Sie auf jede Art von großen Muschelnudeln zurückgreifen, beispielsweise Lumaconi.

Aus dem Heft:

Ausgabe – sommer 2021

Ernährungsinformationen

898 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

68 g

Fett

Broteinheiten

186 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte