Couscous mit Rhabarber-Kompott

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Couscous
90	g	Kristallzucker
80	ml	Zitronensaft
400	ml	Apfelsaft
		Mark aus 1/2 Vanilleschote
1	Stk.	Zimtrinde
60	g	Butter
50	g	Pignoli (geröstet)
10	g	Minze

Kompott:
500	g	Rhabarber
200	ml	Orangensaft (frisch gepresst)
50	g	Kristallzucker
2	TL	Speisestärke

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel füllen. In einer Pfanne 2 EL vom Zucker karamellisieren lassen und mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen. Vanillemark einrühren, Zimt zugeben, Mischung aufkochen, mit dem Couscous vermischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Für das Kompott Rhabarber in schräge Scheiben schneiden. Orangensaft mit Zucker verrühren und aufkochen, Rhabarber zugeben und kurz köcheln.
Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, in das Kompott rühren und kurz köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für den Couscous Butter aufschäumen, übrigen Zucker darin karamellisieren lassen, Couscous zugeben und unter öfterem Schwenken der Pfanne hell anbraten. Pignoli unterrühren, Zimtrinde entfernen.
Couscous mit dem Kompott anrichten und mit Minze bestreut servieren.