Dämpfte Hex mit gebratener Gams
Rezept vom Steegwirt in Steeg / Hallstättersee
Zubereitung - Dämpfte Hex mit gebratener Gams
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Für die "dämpfte Hex" Schalotten schälen. Erdäpfel waschen und in ca. 2 cm dicke Längsscheiben schneiden. Schalotten klein würfeln.
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Erdäpfel in 4 EL Schmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten; dabei öfter umrühren. Nach halber Garzeit Schalotten zugeben.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten fertig braten; nach halber Garzeit wenden.
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Wildfond und Milch getrennt aufkochen. Milch aufschäumen. Fleisch mit Maldon-Salz würzen, tranchieren und mit "dämpfter Hex", Wildfond und Milchschaum anrichten. Fleisch eventuell mit Erdäpfelchips und Kresse garniert servieren.
