Für die Crêpes Milch und Eier verquirlen, Mehl und 1 Prise Salz unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Für das Ragout Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser halbieren. Zwiebel in 1 EL Öl goldgelb braten, Paradeiser zugeben und ca. 5 Minuten braten. Bohnen zugeben, mit Salz und Cayenne abschmecken.

Für das Pesto Rucola putzen, ca. 20 g für die Garnitur beiseite legen. Übrigen Rucola klein schneiden, mit Pignoli und Öl cremig mixen.

Rohr auf 50°C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, nacheinander 4 Crêpes backen. Crêpes im Rohr warm halten. Crêpes mit Ragout füllen, mit Pesto, Rucola und Pignoli garnieren.

HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.