Dinkelcrêpes mit Bohnenragout
| Crêpes 4 Zutaten für | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 100 | g | Dinkel-Vollkornmehl |
| Bohnenragout | ||
|---|---|---|
| 240 | g | Große weiße Bohnen (gekocht) |
| 1 | Stk. | rote Zwiebel |
| 300 | g | Cocktail-Paradeiser |
| Rucolapesto | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rucola |
| 25 | g | Pignoli |
| 70 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Cayenne | ||
| Pignoli | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Crêpes Milch und Eier verquirlen, Mehl und 1 Prise Salz unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
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Für das Ragout Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser halbieren. Zwiebel in 1 EL Öl goldgelb braten, Paradeiser zugeben und ca. 5 Minuten braten. Bohnen zugeben, mit Salz und Cayenne abschmecken.
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Für das Pesto Rucola putzen, ca. 20 g für die Garnitur beiseite legen. Übrigen Rucola klein schneiden, mit Pignoli und Öl cremig mixen.
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Rohr auf 50°C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, nacheinander 4 Crêpes backen. Crêpes im Rohr warm halten. Crêpes mit Ragout füllen, mit Pesto, Rucola und Pignoli garnieren.
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HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
