Für die Knödel Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Masse vermischen und zusammendrücken. Zwiebeln klein schneiden und im Butterschmalz anschwitzen. Majoran untermischen. Zwiebelmischung und Mehl in die Semmelmasse rühren. Masse ca. 20 Minuten rasten lassen.

Für das Gulasch Zwiebeln schälen, Paprika putzen, beides in kleine Würfel schneiden und in 3 EL vom Öl anrösten. Paprikapulver einrühren und mitrösten. Mit Suppe ablöschen, aufkochen und 15 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und pürieren. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Paprikasauce rühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln.

Salzwasser aufkochen. Aus der Knödelmasse mit gut nassen Händen 12 gleich große Knödel formen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und die Knödel ca. 10 Minuten köcheln.

Schwammerl putzen, kurz waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Speck würfeln. Speck und Schwammerl in der Butter rösten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Schwammerl und die Hälfte von den Kräutern in die Sauce rühren und kurz ziehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen. Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und bei schwacher Hitze braten. Schwammerlgulasch mit den Knödeln anrichten, mit übrigen Kräutern bestreuen und mit den Spiegeleiern garniert servieren.