Rindsragout mit Hummus, Avocado und Feta

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Rindsragout mit Hummus, Avocado und Feta
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Rindsbraten (siehe Grundrezept)
1 gestr. TL Senfkörner (hell)
250 ml Bratensaft (siehe Grundrezept)
1 TL Thymianblättchen
Hummus
150 g Kichererbsen (gekocht)
2 Stk. Knoblauchzehen (klein)
2 EL Öl
4 EL Zitronensaft
30 g Tahini (Sesammus)
1 TL Thymian (getrocknet)
1 MS Kreuzkümmel (gemahlen)
Garnitur
0,5 Stk. Avocado
1 EL Zitronensaft
80 g Feta
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Hummus Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen mit Öl, Zitronensaft, Tahin, Knoblauch, Salz, Thymian und Kreuzkümmel im Kutter pürieren. Falls die Masse zu fest wird, mit wenig kaltem Wasser oder etwas Öl verdünnen.

  2. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Senfkörner ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Bratensaft mit den Senfkörnern verrühren und aufkochen. Fleischstücke untermischen und ca. 2 Minuten köcheln. Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Für die Garnitur Avocado in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Feta trockentupfen und grob zerteilen. Ragout auf dem Hummus anrichten und mit Avocado und Feta bestreut servieren. Mit Thymian garnieren.

 

Die perfekte Begleitung ist ein trockener Rosé vom Zweigelt aus Niederösterreich.

 

Das Rezept stammt aus unserer "Vorkochen"-Serie ("Meal Prep"), in der ein Grundrezept vorgekocht und dann variiert wird. Das Grundrezept für den verwendeten Rindsbraten finden Sie hier.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.131 kcal Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 74 g Cholesterin: 211 mg
Fett: 79 g Broteinheiten: 2
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