Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfelig schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 5 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit Suppe und Bratensaft ablöschen und aufkochen. Fleisch und Thymian zugeben. Topf bis auf einen Spalt zudecken, Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.

Inzwischen Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln und entkernen, die Viertel quer halbieren.

Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Sauce heben. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Stärke mit 4 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Essig würzen. Fleisch, Bohnen, Paradeiser und Petersil untermischen. Ragout erwärmen und mit den Nudeln servieren.