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Rindsragout mit Paradeisern

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120 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Brustkern vom Rind
200	g	Zwiebeln
1	kg	Paradeiser
2	Stk.	Chilischote
50	g	Schmalz
150	g	Paradeismark
2	Stk.	Lorbeerblätter
6	Stk.	Pimentkörner
125	ml	Rotwein
1,5	l	Rindsuppe (klare)
1	EL	Sauerrahm
30	g	glattes Mehl
		Salz
		Pfeffer

30 Minuten

Paprika-Tarhonya 4 Portionen Zutaten für Portionen
30	g	Zwiebeln
0,5	Stk.	roter Paprika
0,5	Stk.	grüner Paprika
0,5	Stk.	gelber Paprika
50	g	Butter
240	g	Tarhonya (ungarische Teigwaren)
500	ml	Wasser
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und dünnblättrig schneiden. Paradeiser in grobe Stücke schneiden. Chilis halbieren, evtl. entkernen und grob schneiden.
In einem Topf Schmalz erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, Zwiebeln, Paradeiser, Paradeismark und Chilis zugeben und ca. 10 Minuten offen schmoren. Salzen, pfeffern, Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben, mit Wein und Suppe aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauerrahm und Mehl glatt rühren und in die Sauce rühren, aufkochen und pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren, Fleisch untermischen. Ragout abschmecken und mit Paprika-Tarhonya servieren.

Zwiebeln und Paprika klein würfelig schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebeln und Tarhonya beigeben und kurz anschwitzen.
Paprikawürfel zufügen, salzen, pfeffern, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, zudecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Tarhonya mit einer Gabel auflockern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2005.