Rindsragout mit Selleriepüree
Zutaten
Rindsragout
- 2 Stk. Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 200 g Speck
- 6 EL Öl
- 1 kg Rindsbrust
- 600 ml Dunkles Bier
- 800 ml Rindsuppe
- 150 g Dörrzwetschken
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Mehl
- Meersalz
- Pfeffer
Selleriepüree
- 1 kg mehliger Erdapfel
- 1 Knollen Sellerie
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Rindsragout mit Selleriepüree
Charlotte Cerny
Zutaten
Rindsragout
| 2 Stk. | Zwiebeln (geschält) |
| 3 Zehe | Knoblauch (geschält) |
| 200 g | Speck |
| 6 EL | Öl |
| 1 kg | Rindsbrust |
| 600 ml | Dunkles Bier (Guinness) |
| 800 ml | Rindsuppe |
| 150 g | Dörrzwetschken |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| Mehl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Selleriepüree
| 1 kg | mehliger Erdapfel |
| 1 Knollen | Sellerie |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Butter |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für das Rindsragout Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in der Hälfte vom Öl glasig anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Fleisch in große Stücke schneiden. In Mehl wenden. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Gesamtes Fleisch zusammen mit Zwiebel- mischung in den Topf geben, mit Guinness und Suppe aufgießen. Zwetschken und Lorbeerblätter zugeben. Eintopf bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Majoran bestreuen.
Für das Püree Erdäpfel und Sellerie schälen. Erdäpfel vierteln, Sellerie klein schneiden. Beides in Wasser weich kochen. Durch ein Sieb leeren. Milch und Butter zugeben und alles zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
