Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
Zutaten
Zutaten
- 800 g Scherzel (Schwarzes oder Weißes)
- 400 g Zwiebel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 8 Stk. Pimentkörner
- 8 EL Öl
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein (roter)
- 1 EL Rotweinessig
- 300 ml Bratensaft (dunkler)
Garnitur
- 100 g Schalottenzwiebel
- 6 Stk. Artischockenherzen (in Öl eingelegt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Erdäpfel-Striezerl
Erdäpfel-Striezerl
- 500 g mehliger Erdapfel
- 2 Stk. Dotter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Striezerl
- Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
Zutaten
| 800 g | Scherzel (Schwarzes oder Weißes) |
| 400 g | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 8 Stk. | Pfefferkörner |
| 8 Stk. | Pimentkörner |
| 8 EL | Öl |
| 125 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein (roter) |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 300 ml | Bratensaft (dunkler) |
Garnitur
| 100 g | Schalottenzwiebel |
| 6 Stk. | Artischockenherzen (in Öl eingelegt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Erdäpfel-Striezerl
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 2 Stk. | Dotter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Fleisch der Länge nach in Streifen, dann quer in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürze vorbereiten.
Zwiebeln in heißem Öl unter öfterem Umrühren goldgelb rösten. Rot- und Portwein sowie Essig zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Gewürzsäckchen zugeben. Hitze reduzieren, Topf zudecken und das Fleisch ca. 35 Minuten dünsten.
Inzwischen für die Garnitur Schalotten-Zwiebeln schälen, größere Exemplare halbieren. Artischockenherzen trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
Bratensaft zum Fleisch gießen, Gemüse untermischen und das Ragout weitere 35 Minuten offen köcheln. Gewürzsäckchen entfernen. Ragout mit den Erdäpfelstriezerln anrichten.
Erdäpfel-Striezerl
Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
