Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
Zutaten
Zutaten
- 800 g Scherzel (Schwarzes oder Weißes)
- 400 g Zwiebel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 8 Stk. Pfefferkörner
- 8 Stk. Pimentkörner
- 8 EL Öl
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein (roter)
- 1 EL Rotweinessig
- 300 ml Bratensaft (dunkler)
Garnitur
- 100 g Schalottenzwiebel
- 6 Stk. Artischockenherzen (in Öl eingelegt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Erdäpfel-Striezerl
Erdäpfel-Striezerl
- 500 g mehliger Erdapfel
- 2 Stk. Dotter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Striezerl
- Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
Zutaten
| 800 g | Scherzel (Schwarzes oder Weißes) |
| 400 g | Zwiebeln |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 8 Stk. | Pfefferkörner |
| 8 Stk. | Pimentkörner |
| 8 EL | Öl |
| 125 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein (roter) |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 300 ml | Bratensaft (dunkler) |
Garnitur
| 100 g | Schalottenzwiebel |
| 6 Stk. | Artischockenherzen (in Öl eingelegt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Erdäpfel-Striezerl
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 2 Stk. | Dotter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
- 1/7
Fleisch der Länge nach in Streifen, dann quer in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürze vorbereiten.
- 2/7
Zwiebeln in heißem Öl unter öfterem Umrühren goldgelb rösten. Rot- und Portwein sowie Essig zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Gewürzsäckchen zugeben. Hitze reduzieren, Topf zudecken und das Fleisch ca. 35 Minuten dünsten.
- 3/7
Inzwischen für die Garnitur Schalotten-Zwiebeln schälen, größere Exemplare halbieren. Artischockenherzen trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
- 4/7
Bratensaft zum Fleisch gießen, Gemüse untermischen und das Ragout weitere 35 Minuten offen köcheln. Gewürzsäckchen entfernen. Ragout mit den Erdäpfelstriezerln anrichten.
Erdäpfel-Striezerl
5/7Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 6/7
Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 7/7
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
