Rindsragout mit Schalotten und Artischocken

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Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Scherzel (Schwarzes oder Weißes)
400 g Zwiebeln
1 Stk. Lorbeerblatt
8 Stk. Pfefferkörner
8 Stk. Pimentkörner
8 EL Öl
125 ml Rotwein
125 ml Portwein (roter)
1 EL Rotweinessig
300 ml Bratensaft (dunkler)
Garnitur
100 g Schalottenzwiebel
6 Stk. Artischockenherzen (in Öl eingelegt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Erdäpfel-Striezerl 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g mehlige Erdäpfel
2 Stk. Dotter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Fleisch der Länge nach in Streifen, dann quer in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürze vorbereiten.

  2. Zwiebeln in heißem Öl unter öfterem Umrühren goldgelb rösten. Rot- und Portwein sowie Essig zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Gewürzsäckchen zugeben. Hitze reduzieren, Topf zudecken und das Fleisch ca. 35 Minuten dünsten.

  3. Inzwischen für die Garnitur Schalotten-Zwiebeln schälen, größere Exemplare halbieren. Artischockenherzen trocken tupfen und der Länge nach halbieren.

  4. Bratensaft zum Fleisch gießen, Gemüse untermischen und das Ragout weitere 35 Minuten offen köcheln. Gewürzsäckchen entfernen. Ragout mit den Erdäpfelstriezerln anrichten.

Erdäpfel-Striezerl

  1. Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.

  3. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 650 kcal Kohlenhydrate: 35,1 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 144 mg
Fett: 33,5 g Broteinheiten: 2,9
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