Rindsragout mit Schalotten und Artischocken
Rind Ragout Gemüse Wein Gewürz Hauptspeise Beilage
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schalottenzwiebel |
| 6 | Stk. | Artischockenherzen (in Öl eingelegt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Erdäpfel-Striezerl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 500 | g | mehlige Erdäpfel |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Fleisch der Länge nach in Streifen, dann quer in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gewürze vorbereiten.
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Zwiebeln in heißem Öl unter öfterem Umrühren goldgelb rösten. Rot- und Portwein sowie Essig zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Gewürzsäckchen zugeben. Hitze reduzieren, Topf zudecken und das Fleisch ca. 35 Minuten dünsten.
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Inzwischen für die Garnitur Schalotten-Zwiebeln schälen, größere Exemplare halbieren. Artischockenherzen trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
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Bratensaft zum Fleisch gießen, Gemüse untermischen und das Ragout weitere 35 Minuten offen köcheln. Gewürzsäckchen entfernen. Ragout mit den Erdäpfelstriezerln anrichten.
Erdäpfel-Striezerl
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Erdäpfel weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
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Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und 8 Striezerl auf das Backblech dressieren. Striezerl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
