Zubereitung

1. 1/4

   Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Röhren in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebelchen und Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. 2/4

   Rindfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 5 EL Öl rundum anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. 3/4

   Im Bratrückstand Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten; mit Suppe, Bratensaft und Obers aufgießen und aufkochen. Fleisch und die Hälfte vom Estragon zugeben, Ragout ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme dünsten.

4. 4/4

   Artischocken, Jungzwiebelringe und restlichen Estragon untermischen und 10 Minuten dünsten.