Rindsragout mit Rotwein und gebratenen Serviettenknödeln
Zutaten
Zutaten
- 750 g Rindsschulter (am besten Schulterscherzel)
- 350 g Zwiebel
- 250 g Paradeiser
- 3 EL Öl
- 500 ml Rotwein (trockener)
- 2 l Rindsuppe
- 2 TL Stärkemehl
- 2 EL Preiselbeeren
Weiters
- Salz
- Pfefferkörner (schwarze)
- Pfeffer
- Thymian
- Piment (ganz)
- Lorbeerblatt
Gebratene Serviettenknödel
Gebratene Serviettenknödel
- 350 g Semmelwürfel
- 375 ml warme Milch
- 3 Stk. Ei
- 1 Bund Petersilie (fein geschnitten)
- 125 g Butter
- Salz
- Muskat
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Gebratene Serviettenknödel
- Semmelwürfel, Milch, Eier, Petersilie, Salz und Muskat vermischen, zusammendrücken und 10 Minuten rasten lassen.
- Butter sehr schaumig rühren, Semmelmasse untermischen. Masse auf Klarsichtfolie zu 2 Rollen formen, einwickeln, zusätzlich in Alufolie wickeln. Enden zusammendrücken. Salzwasser aufkochen, Knödel darin ca. 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
- Knödel kurz rasten lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Scheiben in aufgeschäumter Butter beidseitig kurz braten.
Rindsragout mit Rotwein und gebratenen Serviettenknödeln
Zutaten
| 750 g | Rindsschulter (am besten Schulterscherzel) |
| 350 g | Zwiebeln |
| 250 g | Paradeiser |
| 3 EL | Öl |
| 500 ml | Rotwein (trockener) |
| 2 l | Rindsuppe |
| 2 TL | Stärkemehl |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Weiters
| Salz | |
| Pfefferkörner (schwarze) | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Piment (ganz) | |
| Lorbeerblatt |
Gebratene Serviettenknödel
| 350 g | Semmelwürfel |
| 375 ml | warme Milch |
| 3 Stk. | Eier |
| 1 Bund | Petersilie (fein geschnitten) |
| 125 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Von den Paradeisern die Strünke ausschneiden. Paradeiser vierteln. Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Thymian andrücken und in ein Teefilter geben (Gewürzsäckchen). 2 Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum anbraten. Zwiebeln zugeben und einige Minuten m itbraten. Paradeiser zugeben. Rotwein zugießen, Gewürzsäckchen zugeben, Flüssigkeit etwas einkochen. Suppe zugießen, Fleisch bei geringer Hitze zugedeckt weich dünsten (ca. 80 Minuten; hängt von der Fleischqualität ab).
Fleisch und Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen. Stärkemehl mit 4 TL Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Preiselbeeren zugeben.
Sauce fein pürieren, abseihen und aufkochen. Fleisch hineingeben. Ragout abschmecken und mit Serviettenknödel anrichten.
Gebratene Serviettenknödel
Semmelwürfel, Milch, Eier, Petersilie, Salz und Muskat vermischen, zusammendrücken und 10 Minuten rasten lassen.
Butter sehr schaumig rühren, Semmelmasse untermischen. Masse auf Klarsichtfolie zu 2 Rollen formen, einwickeln, zusätzlich in Alufolie wickeln. Enden zusammendrücken. Salzwasser aufkochen, Knödel darin ca. 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Knödel kurz rasten lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Scheiben in aufgeschäumter Butter beidseitig kurz braten.
