Rindsragout mit Rotwein und gebratenen Serviettenknödeln
Zutaten
Zutaten
- 750 g Rindsschulter (am besten Schulterscherzel)
- 350 g Zwiebel
- 250 g Paradeiser
- 3 EL Öl
- 500 ml Rotwein (trockener)
- 2 l Rindsuppe
- 2 TL Stärkemehl
- 2 EL Preiselbeeren
Weiters
- Salz
- Pfefferkörner (schwarze)
- Pfeffer
- Thymian
- Piment (ganz)
- Lorbeerblatt
Gebratene Serviettenknödel
Gebratene Serviettenknödel
- 350 g Semmelwürfel
- 375 ml warme Milch
- 3 Stk. Ei
- 1 Bund Petersilie (fein geschnitten)
- 125 g Butter
- Salz
- Muskat
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Gebratene Serviettenknödel
- Semmelwürfel, Milch, Eier, Petersilie, Salz und Muskat vermischen, zusammendrücken und 10 Minuten rasten lassen.
- Butter sehr schaumig rühren, Semmelmasse untermischen. Masse auf Klarsichtfolie zu 2 Rollen formen, einwickeln, zusätzlich in Alufolie wickeln. Enden zusammendrücken. Salzwasser aufkochen, Knödel darin ca. 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
- Knödel kurz rasten lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Scheiben in aufgeschäumter Butter beidseitig kurz braten.
Rindsragout mit Rotwein und gebratenen Serviettenknödeln
Zutaten
| 750 g | Rindsschulter (am besten Schulterscherzel) |
| 350 g | Zwiebeln |
| 250 g | Paradeiser |
| 3 EL | Öl |
| 500 ml | Rotwein (trockener) |
| 2 l | Rindsuppe |
| 2 TL | Stärkemehl |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Weiters
| Salz | |
| Pfefferkörner (schwarze) | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Piment (ganz) | |
| Lorbeerblatt |
Gebratene Serviettenknödel
| 350 g | Semmelwürfel |
| 375 ml | warme Milch |
| 3 Stk. | Eier |
| 1 Bund | Petersilie (fein geschnitten) |
| 125 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Von den Paradeisern die Strünke ausschneiden. Paradeiser vierteln. Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Thymian andrücken und in ein Teefilter geben (Gewürzsäckchen). 2 Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum anbraten. Zwiebeln zugeben und einige Minuten m itbraten. Paradeiser zugeben. Rotwein zugießen, Gewürzsäckchen zugeben, Flüssigkeit etwas einkochen. Suppe zugießen, Fleisch bei geringer Hitze zugedeckt weich dünsten (ca. 80 Minuten; hängt von der Fleischqualität ab).
- 2/6
Fleisch und Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen. Stärkemehl mit 4 TL Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Preiselbeeren zugeben.
- 3/6
Sauce fein pürieren, abseihen und aufkochen. Fleisch hineingeben. Ragout abschmecken und mit Serviettenknödel anrichten.
Gebratene Serviettenknödel
4/6Semmelwürfel, Milch, Eier, Petersilie, Salz und Muskat vermischen, zusammendrücken und 10 Minuten rasten lassen.
- 5/6
Butter sehr schaumig rühren, Semmelmasse untermischen. Masse auf Klarsichtfolie zu 2 Rollen formen, einwickeln, zusätzlich in Alufolie wickeln. Enden zusammendrücken. Salzwasser aufkochen, Knödel darin ca. 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
- 6/6
Knödel kurz rasten lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Scheiben in aufgeschäumter Butter beidseitig kurz braten.
