Rindsgeschnetzeltes mit Rotweinschalotten und Eierschwammerln

Pilze Rind Gemüse

Rindsgeschnetzeltes mit Rotweinschalotten und Eierschwammerln
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Rindsgeschnetzeltes mit Rotweinschalotten und Eierschwammerln 4 Portionen Zutaten für Portionen
640 g Rindsfilet
3 EL Öl
Sauce
250 g Schalotten
500 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Zweig(n) Thymian
280 g Eierschwammerl
50 g Butter
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 TL Speisestärke
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
100 g Sauerrahm
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Bandnudeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Bandnudeln
Butter
Salz

Zubereitung - Rindsgeschnetzeltes mit Rotweinschalotten und Eierschwammerln

  1. Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und vierteln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleischstücke salzen, pfeffern und in Öl beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

  2. Im Bratrückstand Schalotten anbraten und mit Wein ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten einkochen.

  3. Schwammerln putzen, kurz waschen und trockentupfen. Größere Exemplare halbieren. Butter aufschäumen, Schwammerln darin unter Schwenken anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zitronensaft würzen.

  4. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen, kurz köcheln. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Schwammerln, Fleischstücke (samt ausgetretenem Fleischsaft), Petersilie und Sauerrahm in die Sauce rühren und nochmals kurz erwärmen. Geschnetzeltes mit den Nudeln anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Bandnudeln

  1. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Nudeln abseihen und abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln in der Butter schwenken, salzen und pfeffern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 523 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 38 g Cholesterin: 158 mg
Fett: 30 g Broteinheiten: 0,5