Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Vom Hokkaido die Kerne entfernen. Hokkaido grob würfeln, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) solange backen, bis er weich ist (dauert ca. 35 Minuten).

Goldrüben waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden (Brotschneidemaschine oder Gemüsehobel). Apfelessig salzen, pfeffern und das Öl einrühren. Goldrüben mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.

Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern, quer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und gut trockentupfen.

Kürbis in einen Topf füllen, Butter zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Kürbiscreme mit Salz und einigen Tropfen Tabasco würzen.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Topinambur einlegen und darin knusprig backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Butter zugeben und die Steaks öfters mit Bratfett übergießen.

Steaks mit Kürbiscreme anrichten, mit wenig vom Bratfett beträufeln und mit Topinambur- und Goldrübenscheiben belegen. Mit der Goldrübenmarinade beträufeln und mit Kresseblättchen bestreut servieren.