Rindsfilet mit Steinpilzcreme und Kürbisgratin
Alexander Rieder
Zutaten
| 800 g | Rindsfilet (im Ganzen) |
| 3 EL | Öl |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 20 g | Butter |
| 125 ml | Rotwein |
Steinpilzcreme
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Steinpilze (kleine) |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
| 125 ml | Rindsuppe |
| 200 g | Mascarpone |
| 1 EL | Butter |
Gratin
| 250 g | speckige Erdäpfel |
| 500 g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 300 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 100 g | Bergkäse (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zimt | |
| Butter - NICHT VERWENDEN | |
| Zitronensaft | |
| Mehl |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Form mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen. Kürbis und Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obers, Dotter und Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zimt würzen. Gemüse mit der Mischung übergießen, mit Käse bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 50 Minuten backen.
Rohrtemperatur auf 80°C reduzieren. Fleisch mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren, Kräuter, Knoblauch und Butter zugeben. Fleisch unter öfterem Wenden 10 Minuten braten, in Alufolie wickeln und im Rohr 20 Minuten rasten lassen. Bratrückstand mit Wein ablöschen, aufkochen und abseihen.
Für die Creme Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten. Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben. Suppe zugießen, Mascarpone einrühren, Creme 2 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch schneiden, mit dem Bratensaft anrichten, mit Creme und Gratin servieren.
