Zubereitung

1. 1/9

   Backrohr auf 60 °C vorheizen. Champignons putzen, Gurke schälen und gemeinsam mit dem Prosciutto und den Champignons in Streifen schneiden.

2. 2/9

   Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl bei starker Hitze beidseitig braten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Steaks aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

3. 3/9

   Im Bratrückstand Champignons, Prosciutto und Gurke anschwitzen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen, Senf einrühren.

4. 4/9

   Steaks in Streifen schneiden, mit Sauce, Garnitur und dem Püree servieren.

5. Erdäpfel-Spinatpüree

   5/9

   Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

6. 6/9

   Obers mit Spinat erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfelmasse rühren.

7. 7/9

   Butter untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

8. 8/9

   Püree in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form

9. 9/9

   von Streifen auf die Teller dressieren.