Rindsfiletstreifen mit pikanter Senfsauce und Erdäpfel-Spinatpüree
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Steaks vom Rindsfilet (à ca. 180 g)
- 3 EL Öl
- 150 ml Kalbsfond (dunkler)
- 1 TL Senf
Garnitur
- 80 g Champignon
- 80 g Salatgurke
- 50 g Prosciutto
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfel-Spinatpüree
Erdäpfel-Spinatpüree
- 400 g mehliger Erdapfel
- 80 ml Schlagobers
- 100 g TK-Cremespinat (aufgetaut; am besten Zwutschgerln)
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel-Spinatpüree
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Obers mit Spinat erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfelmasse rühren.
- Butter untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Püree in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form
- von Streifen auf die Teller dressieren.
Rindsfiletstreifen mit pikanter Senfsauce und Erdäpfel-Spinatpüree
Zutaten
| 3 Stk. | Steaks vom Rindsfilet (à ca. 180 g) |
| 3 EL | Öl |
| 150 ml | Kalbsfond (dunkler) |
| 1 TL | Senf |
Garnitur
| 80 g | Champignons |
| 80 g | Salatgurke |
| 50 g | Prosciutto |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfel-Spinatpüree
| 400 g | mehliger Erdapfel |
| 80 ml | Schlagobers |
| 100 g | TK-Cremespinat (aufgetaut; am besten Zwutschgerln) |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Backrohr auf 60 °C vorheizen. Champignons putzen, Gurke schälen und gemeinsam mit dem Prosciutto und den Champignons in Streifen schneiden.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl bei starker Hitze beidseitig braten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Steaks aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
Im Bratrückstand Champignons, Prosciutto und Gurke anschwitzen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen, Senf einrühren.
Steaks in Streifen schneiden, mit Sauce, Garnitur und dem Püree servieren.
Erdäpfel-Spinatpüree
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Obers mit Spinat erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfelmasse rühren.
Butter untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Püree in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form
von Streifen auf die Teller dressieren.
