Rindsfiletstreifen mit pikanter Senfsauce und Erdäpfel-Spinatpüree

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Rindsfiletstreifen mit pikanter Senfsauce und Erdäpfel-Spinatpüree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. Steaks vom Rindsfilet (à ca. 180 g)
3 EL Öl
150 ml Kalbsfond (dunkler)
1 TL Senf
Garnitur
80 g Champignons
80 g Salatgurke
50 g Prosciutto
Weiters
Salz
Pfeffer
Erdäpfel-Spinatpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g mehlige Erdäpfel
80 ml Schlagobers
100 g TK-Cremespinat (aufgetaut; am besten Zwutschgerln)
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Backrohr auf 60 °C vorheizen. Champignons putzen, Gurke schälen und gemeinsam mit dem Prosciutto und den Champignons in Streifen schneiden.

  2. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl bei starker Hitze beidseitig braten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Steaks aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

  3. Im Bratrückstand Champignons, Prosciutto und Gurke anschwitzen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen, Senf einrühren.

  4. Steaks in Streifen schneiden, mit Sauce, Garnitur und dem Püree servieren.

Erdäpfel-Spinatpüree

  1. Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

  2. Obers mit Spinat erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfelmasse rühren.

  3. Butter untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  4. Püree in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form

  5. von Streifen auf die Teller dressieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 226 kcal Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 27 g Cholesterin: 86 mg
Fett: 13 g Broteinheiten: k. A.
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