Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser gut weich kochen. Inzwischen die Zwiebelchen von den Jungzwiebeln abschneiden und klein würfelig schneiden.

Backrohr auf 160 °C vorheizen. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und rundum anbraten, dann im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten – dabei öfter wenden.

Erdäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze eventuell noch vorhandene Feuchtigkeit ausdampfen lassen.

Erdäpfel durch ein Sieb streichen oder eine Erdäpfelpresse drücken, erwärmen und die Hälfte von den Butterstücken einrühren, Topf vom Herd nehmen, übrige Butter und die Zwiebelstücke untermischen.

Fleisch aus dem Rohr nehmen und an einem warmen Ort ca. 5 Minuten rasten lassen. Wasabipaste streifenförmig auf vorgewärmte Teller dressieren. Fleisch quer in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, mit dem Erdäpfel-Zwiebelpüree auf den Tellern anrichten und rasch servieren.