Rindsfilet mit Kapern und Spargelnudeln
Zutaten
Zutaten
- 500 g Rindsfilet
- 4 EL Öl
Sauce und Garnitur
- 12 Kapernbeeren
- 5 EL Balsamessig
- 300 ml Bratensaft
- 1 TL Speisestärke
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Kräutererdäpfel
Kräutererdäpfel
- 8 Erdapfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Kräuter
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
- Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel, weißen unterhalb des Kopfes beginnend), trockene Enden wegschneiden.
- Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute) und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Butter aufschäumen, Spargel zugeben, salzen, pfeffern und in der Butter schwenken.
Kräutererdäpfel
- Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Kräuter zugeben, schwenken und salzen.
Rindsfilet mit Kapern und Spargelnudeln
Zutaten
| 500 g | Rindsfilet (Filetkopf oder Spitze) |
| 4 EL | Öl |
Sauce und Garnitur
| 12 | Kapernbeeren (gut abgetropft) |
| 5 EL | Balsamessig |
| 300 ml | Bratensaft (brauner) |
| 1 TL | Speisestärke |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
| 250 g | grüner Spargel |
| 250 g | weißer Spargel |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Kräutererdäpfel
| 8 | Erdäpfel (speckig) |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| Salz |
Zubereitung
Filet in 8 Medaillons schneiden, ein wenig flach drücken und mit Spagat formgerecht binden.
Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Den Spagat entfernen und das Fleisch warm stellen.
Im Bratrückstand Kapern kurz anschwitzen und mit Balsamessig ablöschen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 1 Minute schwach köcheln. Fleisch einlegen, wenden, kurz ziehen lassen und mit den Beilagen servieren.
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel, weißen unterhalb des Kopfes beginnend), trockene Enden wegschneiden.
Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute) und in einem Sieb abtropfen lassen.
Butter aufschäumen, Spargel zugeben, salzen, pfeffern und in der Butter schwenken.
Kräutererdäpfel
Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Kräuter zugeben, schwenken und salzen.
