Zubereitung

1. 1/8

   Filet in 8 Medaillons schneiden, ein wenig flach drücken und mit Spagat formgerecht binden.

2. 2/8

   Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Den Spagat entfernen und das Fleisch warm stellen.

3. 3/8

   Im Bratrückstand Kapern kurz anschwitzen und mit Balsamessig ablöschen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 1 Minute schwach köcheln. Fleisch einlegen, wenden, kurz ziehen lassen und mit den Beilagen servieren.

4. Spargelnudeln „Grün-Weiss“

   4/8

   Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel, weißen unterhalb des Kopfes beginnend), trockene Enden wegschneiden.

5. 5/8

   Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute) und in einem Sieb abtropfen lassen.

6. 6/8

   Butter aufschäumen, Spargel zugeben, salzen, pfeffern und in der Butter schwenken.

7. Kräutererdäpfel

   7/8

   Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

8. 8/8

   Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Kräuter zugeben, schwenken und salzen.