Rindsfilet mit Kapern und Spargelnudeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Rindsfilet (Filetkopf oder Spitze) |
| 4 | EL | Öl |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 12 | Kapernbeeren (gut abgetropft) | |
| 5 | EL | Balsamessig |
| 300 | ml | Bratensaft (brauner) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Spargelnudeln „Grün-Weiss“ 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | grüner Spargel |
| 250 | g | weißer Spargel |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kräutererdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Erdäpfel (speckig) | |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Filet in 8 Medaillons schneiden, ein wenig flach drücken und mit Spagat formgerecht binden.
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Backrohr auf 60 °C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Den Spagat entfernen und das Fleisch warm stellen.
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Im Bratrückstand Kapern kurz anschwitzen und mit Balsamessig ablöschen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 1 Minute schwach köcheln. Fleisch einlegen, wenden, kurz ziehen lassen und mit den Beilagen servieren.
Spargelnudeln „Grün-Weiss“
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Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel, weißen unterhalb des Kopfes beginnend), trockene Enden wegschneiden.
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Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Minute) und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Butter aufschäumen, Spargel zugeben, salzen, pfeffern und in der Butter schwenken.
Kräutererdäpfel
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Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Kräuter zugeben, schwenken und salzen.
