Rinds-Tournedos mit Bratäpfeln und Babyerdäpfeln

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	Baby-Erdäpfel
800 g	Rindslungenbraten
20 g	Butterschmalz
3 Stk.	Äpfel (mittelgroß; zB. Gala)
1 EL	Brauner Zucker
60 ml	Cidre (Apfelschaumwein)
20 g	Butter
60 ml	Gemüsesuppe
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5

Babyerdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, abkühlen lassen und schälen.

2/5

Rohr auf 160°C vorheizen. Gitterrost auf ein Backblech legen. Lungenbraten in 8 Steaks schneiden, mit Küchengarn in Form binden. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz rundum anbraten. Herausheben, auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 6 Minuten rosa ziehen lassen.

3/5

Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Apfelspalten im Bratrückstand anbraten, mit Zucker bestreuen, mit Cidre ablöschen.

4/5

Butter erhitzen, Erdäpfel darin schwenken. Suppe zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5/5

Steaks auf den Äpfeln und Erdäpfeln anrichten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Jänner 2013

KategorienHauptspeise Rind