Rindsbraten mit Rahmsauce, Jungkarotten und Erdäpfeln

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Rind Wein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

1.5 kg	Rindshüferl
150 g	Zwiebeln
1 Bund	Suppengrün
40 ml	Öl
1 TL	Paradeismark
250 ml	Portwein
750 ml	Rindsuppe
250 g	Sauerrahm
60 g	glattes Mehl

Garnitur

100 g	Gelbe Rübe
100 g	Karotten

Erdäpfel

300 g	Mini-Erdäpfel
100 g	Vogerlsalat
2 EL	Nussöl

Jungkarotten

750 g	Jungkarotten
70 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian

Zubereitung

1/7
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen, Suppengrün putzen, beides grob schneiden. Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Öl rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2/7
Im Bratrückstand Zwiebeln und Gemüse anrösten, Paradeismark einrühren und mitrösten. Ansatz mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten schmoren.
3/7
Für die Garnitur Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
4/7
Karotten schälen, längs halbieren und das Grün auf ca. 2 cm zuschneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
5/7
Braten aus dem Topf heben. Bratensaft abseihen (sollte ca. 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen). Rahm mit Mehl verrühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Gemüse unterrühren.
6/7
Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen. Vogerlsalat putzen. Erdäpfel abseihen, zurück in den Topf geben, Öl und Vogerlsalat untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7/7
Vom Braten den Spagat entfernen, Braten portionieren und mit Sauce, Erdäpfeln und Karotten servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – oktober 2021

Ernährungsinformationen

998 kcal

Kalorien

60 g

Eiweiß

72 g

Kohlenhydrate

49 g

Fett

4.8

Broteinheiten

211 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte