Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen, Suppengrün putzen, beides grob schneiden. Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Öl rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Zwiebeln und Gemüse anrösten, Paradeismark einrühren und mitrösten. Ansatz mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten schmoren.

Für die Garnitur Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Karotten schälen, längs halbieren und das Grün auf ca. 2 cm zuschneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten aus dem Topf heben. Bratensaft abseihen (sollte ca. 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen). Rahm mit Mehl verrühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Gemüse unterrühren.

Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen. Vogerlsalat putzen. Erdäpfel abseihen, zurück in den Topf geben, Öl und Vogerlsalat untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Braten den Spagat entfernen, Braten portionieren und mit Sauce, Erdäpfeln und Karotten servieren.