Rindsbraten mit Schinken-Mangoldfülle und Tagliatelle

Rind Hauptspeise

Rindsbraten mit Schinken-Mangoldfülle und Tagliatelle
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Schwarzes Scherzel
50 g Karotten
50 g Gelbe Rüben
50 g Sellerie
1 Pkg. Sauce (Gourmet Sauce, zum Rindsbraten)
Fülle
4 Mangoldblätter
4 Scheibe(n) Pressschinken (nicht zu dünn geschnitten)
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Öl
Tagliatelle 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Gemüsesuppe
250 g Tagliatelle
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Mangold putzen, waschen und die Mittelrippen ausschneiden. Mangold in Salzwasser ca. 1/2 Minute überkochen, herausheben, kalt abschrecken, auf einem Tuch aufbreiten und trockentupfen.

  2. Fleisch vorbereiten (siehe Illustration), aufklappen, mit Frischhaltefolie belegen und behutsam klopfen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

  3. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit 2 Mangoldblättern, Schinken und dem restlichen Mangold belegen. Fleisch einrollen, mit Spagat binden und nochmals würzen.

  4. Fleisch in 5 EL heißem Öl rundum anbraten, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) insgesamt ca. 1 Stunde fertig braten – nach ca. 20 Minuten mit 200 ml Wasser untergießen. Nach und nach weitere 200 ml Wasser zugießen.

  5. Für die Sauce Gemüse schälen, klein würfelig schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

  6. Braten aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Bratensaft abseihen (ca. 375 ml; evtl. mit Wasser ergänzen). Gourmet Sauce zum Rindsbraten einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Gemüse untermischen.

  7. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Tagliatelle

  1. Reichlich Wasser aufkochen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen. Tagliatelle darin bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Butter aufschäumen, Nudeln darin schwenken, salzen und pfeffern.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 546 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 59 g Cholesterin: 187 mg
Fett: 30 g Broteinheiten: 0,6
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