Rindsbraten mit Schinken-Mangoldfülle und Tagliatelle
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Schwarzes Scherzel |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Gelbe Rüben |
| 50 | g | Sellerie |
| 1 | Pkg. | Sauce (Gourmet Sauce, zum Rindsbraten) |
| Fülle | ||
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| 4 | Mangoldblätter | |
| 4 | Scheibe(n) | Pressschinken (nicht zu dünn geschnitten) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Tagliatelle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | Gemüsesuppe | |
| 250 | g | Tagliatelle |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Mangold putzen, waschen und die Mittelrippen ausschneiden. Mangold in Salzwasser ca. 1/2 Minute überkochen, herausheben, kalt abschrecken, auf einem Tuch aufbreiten und trockentupfen.
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Fleisch vorbereiten (siehe Illustration), aufklappen, mit Frischhaltefolie belegen und behutsam klopfen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit 2 Mangoldblättern, Schinken und dem restlichen Mangold belegen. Fleisch einrollen, mit Spagat binden und nochmals würzen.
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Fleisch in 5 EL heißem Öl rundum anbraten, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) insgesamt ca. 1 Stunde fertig braten – nach ca. 20 Minuten mit 200 ml Wasser untergießen. Nach und nach weitere 200 ml Wasser zugießen.
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Für die Sauce Gemüse schälen, klein würfelig schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Braten aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Bratensaft abseihen (ca. 375 ml; evtl. mit Wasser ergänzen). Gourmet Sauce zum Rindsbraten einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Gemüse untermischen.
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Fleisch aufschneiden, mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Tagliatelle
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Reichlich Wasser aufkochen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen. Tagliatelle darin bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Butter aufschäumen, Nudeln darin schwenken, salzen und pfeffern.
