Rindsbraten mit Rahmsauce und Wurzelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 1.5 kg Rindshüferl
- 150 g Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 100 g Frühstücksspeck
- 40 ml Öl
- 1 TL Paradeismark
- 250 ml Portwein
- 750 ml Rindssuppe
- 250 g Sauerrahm
- 60 g glattes Mehl
Garnitur
- 250 g Karotte
- 250 g Gelbe Rüben
- 1 Pkg. Gartenkresse
- 60 ml Gemüsesuppe
- 150 g Butter
- 6 Scheiben Schwarzbrot
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Rindsbraten mit Rahmsauce und Wurzelgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1.5 kg | Rindshüferl |
| 150 g | Zwiebeln |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 40 ml | Öl |
| 1 TL | Paradeismark |
| 250 ml | Portwein |
| 750 ml | Rindssuppe |
| 250 g | Sauerrahm |
| 60 g | glattes Mehl |
Garnitur
| 250 g | Karotten |
| 250 g | Gelbe Rüben |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
| 60 ml | Gemüsesuppe |
| 150 g | Butter |
| 6 Scheiben | Schwarzbrot |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen. Suppengrün putzen. Suppengrün, Zwiebeln und Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Öl rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel, Gemüse und Speck anrösten, Paradeismark einrühren und mitrösten. Ansatz mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten schmoren.
Für die Garnitur Gemüse putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kresse von den Stielen schneiden.
Braten aus dem Topf heben. Bratensaft abseihen (sollte ca. 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen). Rahm mit Mehl verrühren, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce eventuell mit Wasser verdünnen. Dabei öfters umrühren.
Suppe mit 50 g von der Butter aufkochen. Gemüse untermischen, salzen, pfeffern und darin erwärmen. Brote mit übriger Butter bestreichen. Vom Braten der Spagat entfern, Braten portionieren und mit Sauce, Gemüse und den Broten anrichten. Gemüse mit Kresse bestreuen.
