Rindsbraten mit Rotweinsauce

Gesamt

180 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

6Portionen

1.5 kg	Rindfleisch (Halsstück zum Schmoren)
2 EL	Senf (Kremser)
1 Stk.	Karotte (ca. 150g)
1 Stk.	Pastinaken
3 Zweig(e)	Salbei
100 g	Bauchspeck (in Scheiben geschnitten)
500 ml	Rotwein (Zweigelt)
500 ml	Rindsfond
200 g	Schalotten
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
	Speisestärke
	Butterschmalz

1/5
Rohr auf 170°C vorheizen. Fleisch der Länge nach so aufschneiden, dass ein großes, flaches Stück entsteht („Butterfly-Schnitt“). Fleisch plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
2/5
Gemüse schälen, längs in 1 cm dicke Stifte schneiden. Salbeiblätter abzupfen. Fleisch mit Speck, Karotten, Pastinaken und Salbei belegen, straff einrollen und mit einem Küchenspagat fest in Form binden.
3/5
Fleisch salzen und pfeffern, mit wenig Mehl stauben. In einem Bräter 1 EL Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, mit Rotwein und Fond aufgießen. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) weich schmoren (ca. 2 ½ Stunden). Nach ca. 1 Stunde Schalotten schälen und im Ganzen zugeben. Fleisch während des Bratens immer wieder mit Saft übergießen.
4/5
Braten aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen. Saft durch ein Sieb seihen und etwas einkochen. 1 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und kurz köcheln.
5/5
Braten aufschneiden, mit Sauce und Schalotten anrichten. Dazu passen Braterdäpfel und gedämpfter Brokkoli.