Rindsgeschnetzeltes mit Erbsenpüree
Zutaten
Zutaten
- 100 g rote Zwiebel
- 160 g braune Champignons
- 500 g Rindsfilet
- 4 EL Öl
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 500 ml Bratensaft
- 250 ml Schlagobers
- 1 TL Petersilie (fein geschnitten)
Erbsenpüree
- 500 g TK-Erbsen
- 20 g Butter
- 60 ml Gemüsesuppe
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Rindsgeschnetzeltes mit Erbsenpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 100 g | rote Zwiebel |
| 160 g | braune Champignons |
| 500 g | Rindsfilet |
| 4 EL | Öl |
| 1 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 500 ml | Bratensaft |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 TL | Petersilie (fein geschnitten) |
Erbsenpüree
| 500 g | TK-Erbsen |
| 20 g | Butter |
| 60 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch in Streifen, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für das Püree Erbsen in der Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Erbsen ca. 8 Minuten köcheln. Erbsen fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch salzen, pfeffern, im Öl anbraten und umfüllen. Im Bratrückstand Zwiebeln anschwitzen, Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen, Champignons einrühren und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in die Sauce geben und kurz erwärmen. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreuen und mit dem Püree servieren.
