Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, trockentupfen, mit Mehl und Paprikapulver vermischen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb backen; dabei öfter durchmischen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Nockerl Spinat, Mehl, Ei, Milch, Salz und 1 Prise Muskat zu einem glatten Teig abschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in reichlich kochendes Salzwasser streichen, durchrühren und ca. 1 1⁄2 Minuten kochen. Nockerl abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Fleisch der Länge nach in Streifen, dann quer in Scheiben schneiden. In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im Bratrückstand Butter erhitzen, Paprikapulver einrühren und kurz rösten. Suppe zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren und ca. 1 Minute köcheln, dabei öfter umrühren. Salzen und pfeffern. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.

Fleisch untermischen und in der Sauce ziehen lassen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Nockerl darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geschnetzeltes anrichten, mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und mit den Nockerln servieren.