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Schwammerl-Lauchragout mit Fächererdäpfeln

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

200 g braune Champignons
200 g weiße Champignons
200 g Austernpilze
200 g Kräuterseitlinge
150 g Schalotte
3 Knoblauchzehe (kleine)
400 g Lauch
80 ml Nussöl
600 ml Gemüsesuppe
250 g Creme fraiche
1 gestr. EL Speisestärke
2 EL Wasser
2 EL Oregano (grob gehackt)

Fächererdäpfel

8 speckige Erdäpfel (je ca. 200 g)
80 g Butter (geschmolzen)
40 g Semmelbrösel
40 g Parmesan (gerieben)
2 EL Petersilie (gehackt)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Erdäpfel Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Erdäpfel waschen und trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen und an den beiden Längsseiten der Erdäpfel jeweils ein Essstäbchen anlegen. Erdäpfel in kurzen Abständen einschneiden. Die Stäbchen verhindern, dass die Erdäpfel ganz durchgeschnitten werden.

Erdäpfel mit den Einschnitten nach oben auf das Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen, pfeffern und mit Bröseln und Parmesan bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen.

Für das Ragout Schwammerl putzen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein schneiden. Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und den Lauch darin unter mehrmaligem Schwenken anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Schwammerl, dann Schalotten und Knoblauch anschwitzen und zum Lauch geben.

Suppe in die Pfanne gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce 2 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Oregano, Schwammerl und Lauch untermischen und kurz ziehen lassen.

Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und mit Petersilie bestreuen. Schwammerlragout anrichten und mit den Erdäpfeln servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Aktueller Carnuntum DAC weiß mit einem blumig-kräuterigen Aromenspiel, belebender Säure und gelbfruchtigen Nuancen im Abgang peppt die Speise auf.

Schwammerl-Lauchragout mit Fächererdäpfeln

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Pilze Ragout

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

200 g	braune Champignons
200 g	weiße Champignons
200 g	Austernpilze
200 g	Kräuterseitlinge
150 g	Schalotten
3	Knoblauchzehen (kleine)
400 g	Lauch
80 ml	Nussöl
600 ml	Gemüsesuppe
250 g	Creme fraiche
1 gestr. EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
2 EL	Oregano (grob gehackt)

Fächererdäpfel

8	speckige Erdäpfel (je ca. 200 g)
80 g	Butter (geschmolzen)
40 g	Semmelbrösel
40 g	Parmesan (gerieben)
2 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7
Für die Erdäpfel Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2/7
Erdäpfel waschen und trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen und an den beiden Längsseiten der Erdäpfel jeweils ein Essstäbchen anlegen. Erdäpfel in kurzen Abständen einschneiden. Die Stäbchen verhindern, dass die Erdäpfel ganz durchgeschnitten werden.
3/7
Erdäpfel mit den Einschnitten nach oben auf das Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen, pfeffern und mit Bröseln und Parmesan bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen.
4/7
Für das Ragout Schwammerl putzen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein schneiden. Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
5/7
In einer Pfanne Öl erhitzen und den Lauch darin unter mehrmaligem Schwenken anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Schwammerl, dann Schalotten und Knoblauch anschwitzen und zum Lauch geben.
6/7
Suppe in die Pfanne gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce 2 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Oregano, Schwammerl und Lauch untermischen und kurz ziehen lassen.
7/7
Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und mit Petersilie bestreuen. Schwammerlragout anrichten und mit den Erdäpfeln servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Aktueller Carnuntum DAC weiß mit einem blumig-kräuterigen Aromenspiel, belebender Säure und gelbfruchtigen Nuancen im Abgang peppt die Speise auf.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2022

Ernährungsinformationen

858 kcal

Kalorien

21 g

Eiweiß

75 g

Kohlenhydrate

55 g

Fett

Broteinheiten

106 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte