Schwammerl-Lauchragout mit Fächererdäpfeln

Hauptspeise Ragout Pilze Gemüse Käse Vegetarisch

Schwammerl-Lauchragout mit Fächererdäpfeln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g braune Champignons
200 g weiße Champignons
200 g Austernpilze
200 g Kräuterseitlinge
150 g Schalotten
3 Stk. Knoblauchzehen (kleine)
400 g Lauch
80 ml Nussöl
600 ml Gemüsesuppe
250 g Creme fraiche
1 gestr. EL Speisestärke
2 EL Wasser
2 EL Oregano (grob gehackt)
Fächererdäpfel
8 Stk. speckige Erdäpfel (je ca. 200 g)
80 g Butter (geschmolzen)
40 g Semmelbrösel
40 g Parmesan (gerieben)
2 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Erdäpfel Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Erdäpfel waschen und trocken tupfen. Auf ein Schneidebrett legen und an den beiden Längsseiten der Erdäpfel jeweils ein Essstäbchen anlegen. Erdäpfel in kurzen Abständen einschneiden. Die Stäbchen verhindern, dass die Erdäpfel ganz durchgeschnitten werden.

  3. Erdäpfel mit den Einschnitten nach oben auf das Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen, pfeffern und mit Bröseln und Parmesan bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen.

  4. Für das Ragout Schwammerl putzen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein schneiden. Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.

  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Lauch darin unter mehrmaligem Schwenken anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Schwammerl, dann Schalotten und Knoblauch anschwitzen und zum Lauch geben.

  6. Suppe in die Pfanne gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce 2 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Oregano, Schwammerl und Lauch untermischen und kurz ziehen lassen.

  7. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und mit Petersilie bestreuen. Schwammerlragout anrichten und mit den Erdäpfeln servieren.

 

Aktueller Carnuntum DAC weiß mit einem blumig-kräuterigen Aromenspiel, belebender Säure und gelbfruchtigen Nuancen im Abgang peppt die Speise auf.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 858 kcal Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiß: 21 g Cholesterin: 106 mg
Fett: 55 g Broteinheiten: 5,1
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