Schwammerlsuppe mit Grammelpesto
| Grammelpesto | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Rucola (geputzt) |
| 10 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| 20 | g | Pignoli (grob gehackt) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 80 | g | Grammeln (fein gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheibe(n) | Schwarzbrot (dünn geschnitten) |
| 20 | g | Blutampfer |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
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Für das Pesto Rucola grob schneiden und mit Parmesan, Pignoli, Öl, Knoblauch und Grammeln pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Suppe Erdäpfel schälen und klein würfeln. Suppe und Milch verrühren, aufkochen und die Erdäpfel darin weich kochen.
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Zwiebeln schälen und würfeln. Schwammerl und Pilze in Stücke schneiden und im Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Mischung salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Suppe pürieren, Wein unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Schwammerl und Schnittlauch einrühren. Falls nötig, Suppe mit Gemüsesuppe verdünnen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Brote auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen. Brote herausnehmen, mit Ampfer belegen und mit Pesto bestreichen. Suppe anrichten, pfeffern und mit den Broten servieren.
Dazu passt ein knackiger Wiener Gemischter Satz DAC mit Birnen-, Apfel- und Zitrusnoten am Gaumen.
