Schwammerlsuppe mit Grammelpesto

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	mehliger Erdapfel
600 ml	Gemüsesuppe
400 ml	Milch
80 g	rote Zwiebel
250 g	Eierschwammerl
250 g	Steinpilze
3 EL	Sonnenblumenöl
2 Zehe	Knoblauch
150 ml	Weißwein
30 g	Schnittlauch (geschnitten)

Grammelpesto

50 g	Rucola (geputzt)
10 g	Parmesan (fein gerieben)
20 g	Pignoli (grob gehackt)
6 EL	Olivenöl
1 Zehe	Knoblauch (zerdrückt)
80 g	Grammeln (fein gehackt)

Garnitur

8 Scheibe	Schwarzbrot (dünn geschnitten)
20 g	Blutampfer
	Salz
	Pfeffer
	Majoran

Zubereitung

1/5
Für das Pesto Rucola grob schneiden und mit Parmesan, Pignoli, Öl, Knoblauch und Grammeln pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
2/5
Für die Suppe Erdäpfel schälen und klein würfeln. Suppe und Milch verrühren, aufkochen und die Erdäpfel darin weich kochen.
3/5
Zwiebeln schälen und würfeln. Schwammerl und Pilze in Stücke schneiden und im Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Mischung salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
4/5
Suppe pürieren, Wein unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Schwammerl und Schnittlauch einrühren. Falls nötig, Suppe mit Gemüsesuppe verdünnen.
5/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Brote auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen. Brote herausnehmen, mit Ampfer belegen und mit Pesto bestreichen. Suppe anrichten, pfeffern und mit den Broten servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein knackiger Wiener Gemischter Satz DAC mit Birnen-, Apfel- und Zitrusnoten am Gaumen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – august 2018

KategorienPilze Suppe Vorspeise

Ernährungsinformationen

776 kcal

Kalorien

24 g

Eiweiß

53 g

Kohlenhydrate

53 g

Fett

2.9

Broteinheiten

7 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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