Schwammerlsalat mit Lachs und Blutampfer
Zutaten
Zutaten
- 400 g Lachsfilet (mit Haut, ohne Gräten)
- 2 EL Limettensaft
- Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben)
- 30 ml Sesamöl
Schwammerlsalat
- 500 g Eierschwammerl
- 40 ml weißer Balsamico
- 80 ml Erdnussöl
- 30 g Blutampfer
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schwammerlsalat mit Lachs und Blutampfer
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Lachsfilet (mit Haut, ohne Gräten) |
| 2 EL | Limettensaft |
| Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben) | |
| 30 ml | Sesamöl |
Schwammerlsalat
| 500 g | Eierschwammerl |
| 40 ml | weißer Balsamico |
| 80 ml | Erdnussöl |
| 30 g | Blutampfer |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/3
Für den Salat Schwammerl putzen und halbieren oder vierteln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Blutampferblätter von den Stielen zupfen.
- 2/3
Für den Lachs Limettensaft salzen, pfeffern und mit Limettenschale und Sesamöl verrühren. Lachs in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum braten. Lachs aus der Pfanne nehmen und mit der Marinade vermischen.
- 3/3
Im Bratrückstand Schwammerl kurz anbraten, umfüllen und mit der Marinade verrühren. Blutampferblätter untermischen. Salat mit den Lachsstücken anrichten. Dazu passt Baguette.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
