Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Mehl, Topfen, Butter und Salz im Kutter zerkleinern, bis die Zutaten zusammenhalten. Es sollen noch kleine Butterklümpchen zu sehen sein. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

2. 2/6

   Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schaumrollenförmchen mit Butter einstreichen und mit zugeschnittenem Backpapier umwickeln.

3. 3/6

   Teig auf einer bemehlten Arbeits­fläche dünn ausrollen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen überlappend um die Förmchen wickeln, auf das Blech legen und mit Ei bestreichen. Röllchen im Rohr (mitt­lere Schiene) ca. 12 Minuten backen.

4. 4/6

   Röllchen herausnehmen, von den Formen lösen und komplett auskühlen lassen.

5. 5/6

   Für die Fülle Eiklar und Zucker über einem Wasserbad verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem Handmixer zu festem Schnee schlagen.

6. 6/6

   Fülle in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und die Röllchen damit füllen. Schaumrollen mit Staubzucker bestreuen.