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Schwammerl-Spätzlegröstl mit Gurkensalat

⏱ 75 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Spätzleteig

50 ml Wasser
1 TL Salz
250 g glattes Mehl
3 mittleres Ei (mittelgroß)

Garnitur

300 g Eierschwammerl
200 g rote Zwiebeln
100 g Emmentaler
60 g Butter
40 g Petersilie (gehackt)
100 ml Gemüsesuppe
400 ml Schlagobers

Gurkensalat

600 g Salatgurken
2 TL Salz
60 ml weißer Balsamico
60 ml Sonnenblumenöl
1 Pkg. Gartenkresse
Salz
Pfeffer
Kümmel

Zubereitung

Für den Spätzleteig Eier, Wasser und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Mischung zu einem glatten Teig abschlagen. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft. Ist er zu dünn, noch etwas Mehl zugeben.

Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen. Spätzle ca. 5 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Die Spätzle sind ausreichend gegart, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Salat Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken mit dem Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Gurken gut ausdrücken, mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen. Kresse abschneiden und unter den Salat mischen.

Eierschwammerl putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Emmentaler in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Schwammerl darin rösten. Zwiebeln und die Hälfte von der Petersilie kurz mitbraten. Spätzle untermischen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Suppe und Obers aufgießen. Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.

Spätzle mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Käse zugeben, schmelzen lassen und unterrühren. Gröstl anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen.

Tipps

Wein-Tipp: Die perfekte Begleitung ist ein Traisental DAC Grüner Veltliner aus besonderer Riede mit Mineralität, Fruchtschmelz und floralen Noten.

Schwammerl-Spätzlegröstl mit Gurkensalat

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Hauptspeise Käse Pilze Salat Teige

Eigenschaften

Vegetarisch

Artikelbild — © GUSTO / Michael Rathmayer

©GUSTO / Michael Rathmayer

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

Spätzleteig

50 ml	Wasser
1 TL	Salz
250 g	glattes Mehl
3	mittlere Eier (mittelgroß)

Garnitur

300 g	Eierschwammerl
200 g	rote Zwiebeln
100 g	Emmentaler
60 g	Butter
40 g	Petersilie (gehackt)
100 ml	Gemüsesuppe
400 ml	Schlagobers

Gurkensalat

600 g	Salatgurken
2 TL	Salz
60 ml	weißer Balsamico
60 ml	Sonnenblumenöl
1 Pkg.	Gartenkresse
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel

Zubereitung

1/5
Für den Spätzleteig Eier, Wasser und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Mischung zu einem glatten Teig abschlagen. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft. Ist er zu dünn, noch etwas Mehl zugeben.
2/5
Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen. Spätzle ca. 5 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Die Spätzle sind ausreichend gegart, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3/5
Für den Salat Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken mit dem Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Gurken gut ausdrücken, mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen. Kresse abschneiden und unter den Salat mischen.
4/5
Eierschwammerl putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Emmentaler in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Schwammerl darin rösten. Zwiebeln und die Hälfte von der Petersilie kurz mitbraten. Spätzle untermischen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Suppe und Obers aufgießen. Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.
5/5
Spätzle mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Käse zugeben, schmelzen lassen und unterrühren. Gröstl anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Die perfekte Begleitung ist ein Traisental DAC Grüner Veltliner aus besonderer Riede mit Mineralität, Fruchtschmelz und floralen Noten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – august 2018

Ernährungsinformationen

931 kcal

Kalorien

25 g

Eiweiß

65 g

Kohlenhydrate

66 g

Fett

Broteinheiten

280 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte