Schwammerl-Lauchschmarren mit Schnittlauchrahm
Zutaten
Zutaten
- 200 g braune Champignons
- 100 g Lauch
- 3 EL Olivenöl
- 5 Stk. Ei (mittelgroß)
- 300 g glattes Mehl
- 350 ml Milch
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 3 Stk. Knoblauchzehe (kleine, gehackt)
- 4 EL Kräuter (grob gehackt)
- 40 g Butter
- 1 Stk. roter Chili
Schnittlauchrahm
- 30 g Schnittlauch
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schwammerl-Lauchschmarren mit Schnittlauchrahm
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 200 g | braune Champignons |
| 100 g | Lauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 5 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 300 g | glattes Mehl |
| 350 ml | Milch |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (kleine, gehackt) |
| 4 EL | Kräuter (grob gehackt) |
| 40 g | Butter |
| 1 Stk. | roter Chili |
Schnittlauchrahm
| 30 g | Schnittlauch |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Beides in Öl anschwitzen, salzen, pfeffern und umfüllen.
- 2/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Mehl, Milch, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter vermischen, Dotter einrühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Teig salzen und pfeffern.
- 3/5
In einer Pfanne (Ø ca. 30 cm) 30 g von der Butter aufschäumen. Teig einfüllen und die Schwammerl-Lauchmischung darauf verteilen. Bei schwacher Hitze kurz anbacken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten fertig backen, nach halber Garzeit halbieren und behutsam wenden.
- 4/5
Für den Rahm Schnittlauch fein schneiden. Rahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit der Hälfte vom Schnittlauch verrühren. Rahm anrichten und mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
- 5/5
Chili längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili klein schneiden. Schmarren zerpflücken und in der übrigen Butter schwenken. Schmarren anrichten, mit Chili bestreuen und mit Schnittlauchrahm servieren.
