Schwammerlgulasch mit Serviettenknödel
Zutaten
Zutaten
- 100 g Zwiebel
- 1 Stk. rote Paprika
- 1 EL Paprikapulver
- 550 ml Gemüsesuppe
- 2 Zehe Knoblauch
- 800 g Eierschwammerl
- 150 g Sauerrahm
- 1 EL Majoran (gehackt)
Serviettenknödel
- Pfeffer
- Muskat
- Kümmel (gemahlen)
- Butter
- Öl
- Mehl
- 3 Stk. mittleres Ei
- 375 ml Milch
- 250 g Semmelwürfel (getrocknet)
- 50 g Butter (zerlassen)
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schwammerlgulasch mit Serviettenknödel
Wolfgang Schlüter
Frische Eierschwammerl, köstlicher Saft und flaumige Serviettenknödel: Diese drei Eckpfeiler in Kombination versprechen das Beste, was vegetarische Hausmannskost zu bieten hat. Unser Trick, damit die Serviettenknödel unvergesslich werden: Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Zutaten
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 Stk. | rote Paprika |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 550 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 800 g | Eierschwammerl |
| 150 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Majoran (gehackt) |
Serviettenknödel
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Butter | |
| Öl | |
| Mehl | |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 375 ml | Milch |
| 250 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Für die Knödel Eier trennen. Milch, Dotter und Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Butter untermischen, Masse 30 Minuten ziehen lassen.
- 2/5
Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln, Enden eindrehen und mit Spagat binden. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 30 Minuten köcheln.
- 3/5
Für das Gulasch Zwiebeln schälen, Paprika putzen. Beides in 1 cm große Stücke schneiden und in 20 g Butter anrösten. Paprikapulver einrühren und mitrösten, mit Suppe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Knoblauch schälen und hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und pürieren.
- 4/5
Schwammerln putzen und halbieren oder vierteln. Schwammerln in 1 EL Öl rösten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Paprikasauce unterrühren und aufkochen. Rahm mit 1 EL Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln. Majoran einrühren.
- 5/5
Knödel aus dem Kochwasser nehmen, Folie entfernen. Knödel in Scheiben schneiden. Gulasch mit den Knödeln anrichten und eventuell mit Majoran garniert servieren.
