Schwammerlgulasch mit Serviettenknödel
Zutaten
Zutaten
- 100 g Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 EL Paprikapulver
- 550 ml Gemüsesuppe
- 2 Zehen Knoblauch
- 800 g Eierschwammerl
- 150 g Sauerrahm
- 1 EL Majoran (gehackt)
Serviettenknödel
- Pfeffer
- Muskat
- Kümmel (gemahlen)
- Butter
- Öl
- Mehl
- 3 mittleres Ei
- 375 ml Milch
- 250 g Semmelwürfel (getrocknet)
- 50 g Butter (zerlassen)
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schwammerlgulasch mit Serviettenknödel
Wolfgang Schlüter
Frische Eierschwammerl, köstlicher Saft und flaumige Serviettenknödel: Diese drei Eckpfeiler in Kombination versprechen das Beste, was vegetarische Hausmannskost zu bieten hat. Unser Trick, damit die Serviettenknödel unvergesslich werden: Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Zutaten
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 | rote Paprika |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 550 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 800 g | Eierschwammerl |
| 150 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Majoran (gehackt) |
Serviettenknödel
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Butter | |
| Öl | |
| Mehl | |
| 3 | mittlere Eier |
| 375 ml | Milch |
| 250 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Für die Knödel Eier trennen. Milch, Dotter und Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Butter untermischen, Masse 30 Minuten ziehen lassen.
- 2/5
Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln, Enden eindrehen und mit Spagat binden. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 30 Minuten köcheln.
- 3/5
Für das Gulasch Zwiebeln schälen, Paprika putzen. Beides in 1 cm große Stücke schneiden und in 20 g Butter anrösten. Paprikapulver einrühren und mitrösten, mit Suppe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Knoblauch schälen und hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und pürieren.
- 4/5
Schwammerln putzen und halbieren oder vierteln. Schwammerln in 1 EL Öl rösten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Paprikasauce unterrühren und aufkochen. Rahm mit 1 EL Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln. Majoran einrühren.
- 5/5
Knödel aus dem Kochwasser nehmen, Folie entfernen. Knödel in Scheiben schneiden. Gulasch mit den Knödeln anrichten und eventuell mit Majoran garniert servieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Zu Schwammerlgerichten servieren wir einen klassischen Sauvignon blanc. Einfach gut.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
