Schwammerlsalat

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Schwammerlsalat
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Schwammerlsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Eierschwammerl
120 g Zwiebeln (rot)
2 EL Butterschmalz
40 g Petersilie (grob gehackt)
40 ml Weißweinessig
1 TL Thymian (gehackt)
80 ml Mohnöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Schwammerlsalat

  1. Schwammerln putzen, kurz waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butterschmalz erhitzen, Schwammerln und Zwiebeln darin bei starker Hitze kurz anbraten, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Petersilie untermischen.

  2. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern, mit Thymian und einigen Tropfen Wasser vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Schwammerln mit der Marinade vermischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  3. Vogerlsalat putzen, kurz waschen und abtropfen lassen. Vogerlsalat behutsam unter den Eierschwammerl­salat mischen. Salat anrichten. Dazu passen Mohn­weckerln oder knuspriges Weißbrot.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1990.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 267 kcal Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 6 g Cholesterin: 13 mg
Fett: 26 g Broteinheiten: 0,2
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