Spargelragout mit Lachsforelle
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Gemüse Ragout
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Zubereitung
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Spargel knapp unter dem Kopf beginnend schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen. Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 2 cm große Würfel, Zwiebel feinwürfelig schneiden.
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Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Butter zugeben und schmelzen. Mehl zugeben, umrühren und kurz rösten. Mit
Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. -
Suppe und Obers zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zucker würzen. -
Erdäpfel zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln, immer wieder umrühren.
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Spargelstücke zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Spargelspitzen zugeben,
Ragout zugedeckt ca. 10 Minuten weiter köcheln (öfter umrühren). -
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsforelle salzen und darin braten, bis die Haut knusprig ist. Herd abdrehen, Fisch wenden und 1 bis 2 Minuten in der Resthitze fertig garen.
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Ragout mit dem Fisch anrichten und mit Kresse garnieren.
Die Erdäpfel kann man auch weglassen (Spargelmenge entsprechend erhöhen) oder separat als Petersilerdäpfel zubereiten und dazu reichen.
Wer keinen weißen Spargel mag, kann auch grünen verwenden. Wichtig: auf die Garzeit achten, die je nach Spargeldicke variieren kann.
Ein feiner, finessenreicher Vulkanland Steiermark DAC Sauvignon blanc oder Traisental DAC Riesling passt optimal.
