Spargelragout mit Lachsforelle
Zutaten
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 300 g Erdapfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Schlagobers
- 1 Prisen Muskat
- 1 Prisen Kristallzucker
- 4 Stk. Lachsforelle
- 1 Pkg. Gartenkresse
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargelragout mit Lachsforelle
Melisa Hadzic
Zutaten
| 500 g | weißer Spargel |
| 300 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Schlagobers |
| 1 Prisen | Muskat |
| 1 Prisen | Kristallzucker |
| 4 Stk. | Lachsforelle (mit Haut; je ca. 150 g) |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel knapp unter dem Kopf beginnend schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen. Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 2 cm große Würfel, Zwiebel feinwürfelig schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Butter zugeben und schmelzen. Mehl zugeben, umrühren und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Suppe und Obers zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
Erdäpfel zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln, immer wieder umrühren.
Spargelstücke zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Spargelspitzen zugeben, Ragout zugedeckt ca. 10 Minuten weiter köcheln (öfter umrühren).
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsforelle salzen und darin braten, bis die Haut knusprig ist. Herd abdrehen, Fisch wenden und 1 bis 2 Minuten in der Resthitze fertig garen.
Ragout mit dem Fisch anrichten und mit Kresse garnieren.
