Spargelragout mit Lachsforelle
Zutaten
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 300 g Erdapfel (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Schlagobers
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Kristallzucker
- 4 Lachsforelle (mit Haut; je ca. 150 g)
- 1 Pkg. Gartenkresse
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargelragout mit Lachsforelle
Melisa Hadzic
Zutaten
| 500 g | weißer Spargel |
| 300 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Schlagobers |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Kristallzucker |
| 4 | Lachsforelle (mit Haut; je ca. 150 g) |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Spargel knapp unter dem Kopf beginnend schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen. Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 2 cm große Würfel, Zwiebel feinwürfelig schneiden.
- 2/7
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Butter zugeben und schmelzen. Mehl zugeben, umrühren und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 3/7
Suppe und Obers zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
- 4/7
Erdäpfel zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln, immer wieder umrühren.
- 5/7
Spargelstücke zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Spargelspitzen zugeben, Ragout zugedeckt ca. 10 Minuten weiter köcheln (öfter umrühren).
- 6/7
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsforelle salzen und darin braten, bis die Haut knusprig ist. Herd abdrehen, Fisch wenden und 1 bis 2 Minuten in der Resthitze fertig garen.
- 7/7
Ragout mit dem Fisch anrichten und mit Kresse garnieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Die Erdäpfel kann man auch weglassen (Spargelmenge entsprechend erhöhen) oder separat als Petersilerdäpfel zubereiten und dazu reichen.Gusto-Tipp
Wer keinen weißen Spargel mag, kann auch grünen verwenden. Wichtig: auf die Garzeit achten, die je nach Spargeldicke variieren kann.Wein-Tipp
Ein feiner, finessenreicher Vulkanland Steiermark DAC Sauvignon blanc oder Traisental DAC Riesling passt optimal.Melisa Hadzic
Melisa Hadzic ist seit 2015 GUSTO-Redakteurin. Ob orientalisch, mediterran, indisch oder asiatisch – sie liebt Hausmannskost und einfache Speisen genauso wie komplexe Gerichte. Hauptsache mit viel Umami-Geschmack!
