Spargelpfandl mit Schupfnudeln und Scholle

Zubereitung

1. Für die Nudeln Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Mehl, Dottern, Grieß und je 1 Prise Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten.

2. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel je nach Länge quer halbieren oder dritteln.

3. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Stangen rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln wuzeln.

4. Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln ins kochende Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5. Spargel im Nussöl rundum anbraten, mit Zitronensaft und Suppe aufgießen und zugedeckt bissfest dünsten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Schollenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen und in Stärke wenden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und scharf anbraten. Filets wenden und bei schwacher Hitze fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

7. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit Spargel untermischen.

8. Von den Filets die Haut behutsam abziehen. Filets in Stücke teilen und mit Zitronenschale bestreuen. Nudel­Spargelmischung mit Dille garnieren, Fischstücke darauf legen.