Spargel-Frühlingsteller mit Bärlauchpesto und Maischolle

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Michael Rathmayer

©GUSTO / Michael Rathmayer

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	grüner Spargel
500 g	Maischollenfilets (ohne Haut)
1 EL	Speisestärke
30 ml	Olivenöl

Salat

500 g	speckige Erdäpfel
100 g	braune Champignons
40 ml	Öl
2 EL	weißer Balsamico
2 EL	Wasser
0.5 TL	Zucker
0.5 TL	Salz
1 EL	Oregano (gehackt)
1 EL	Rosmarin (gehackt)

Bärlauchpesto

100 g	Bärlauch
50 ml	Olivenöl
30 g	Pignoli
1 Prisen	Salz

Weiters

	Meersalz
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Mehl
	Butter

Zubereitung

1/5

Für das Pesto Bärlauch waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Bärlauch, Öl, Pignoli und Salz zu einer Paste mixen.

2/5

Für den Salat Erdäpfel im Salzwasser bissfest kochen, schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Öl erhitzen, Erdäpfel darin knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand Champignons braten.

3/5

Für die Marinade Balsamico, Wasser, Zucker, Salz und Kräuter verrühren. Erdäpfel und Champignons mit der Marinade mischen, salzen, pfeffern und marinieren lassen.

4/5

Rohr auf 50°C vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Fisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Stärke bestreuen.

5/5

In einer Pfanne Öl erhitzen, Spargel darin bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel herausnehmen und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Schollenfilets beidseitig braten. Spargel mit Salat, Schollenfilets und Pesto anrichten.