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Spargelauflauf mit Cheddar-Crumble und Kohlrabi-Karottensalat

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

800 g weißer Spargel
40 g glattes Mehl
500 ml Milch
2 Stk. Dotter
50 g Bergkäse (gerieben)
40 g Butter

Crumble

40 g glattes Mehl
30 g Butter (weiche)
40 g Cheddar (gerieben)
1 EL Petersilie (gehackt)

Salat

50 ml weißer Balsamico
1 EL Petersilie (gehackt)
50 ml Rapsöl
300 g Karotte
300 g Kohlrabi

Weiters

Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Für den Crumble Mehl und Butter verkrümeln, Cheddar und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mischung verkneten und kühl stellen.

Für den Salat Balsamico salzen, pfeffern und mit Petersilie und Öl verrühren. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Karotten und Kohlrabi mit der Marinade vermischen und marinieren lassen.

Spargel unter dem Kopf beginnend schälen. Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen.

Für die Sauce Mehl in Butter unter Rühren hell anschwitzen. Milch zugießen, Sauce unter Rühren dick einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Dotter und Käse einrühren.

Rohr auf 200°C vorheizen. Die Hälfte von der Sauce in einer Auflaufform (20 x 30 cm) verteilen, Spargel darauf legen und mit der übrigen Sauce übergießen. Crumble in kleine Stücke teilen und auf der Sauce verteilen.

Auflauf im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, eventuell mit Kräutern bestreuen und mit dem Salat servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Ein saftig, fülliger, niederösterreichischer Roter Veltliner mit Mandel-Birnenaromen und saftiger Säure gefällt dazu.

Gusto-Tipp: Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Spargelauflauf mit Cheddar-Crumble und Kohlrabi-Karottensalat

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter Salat

Rezept von

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Portionen

800 g	weißer Spargel
40 g	glattes Mehl
500 ml	Milch
2 Stk.	Dotter
50 g	Bergkäse (gerieben)
40 g	Butter

Crumble

40 g	glattes Mehl
30 g	Butter (weiche)
40 g	Cheddar (gerieben)
1 EL	Petersilie (gehackt)

Salat

50 ml	weißer Balsamico
1 EL	Petersilie (gehackt)
50 ml	Rapsöl
300 g	Karotten
300 g	Kohlrabi

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/6
Für den Crumble Mehl und Butter verkrümeln, Cheddar und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mischung verkneten und kühl stellen.
2/6
Für den Salat Balsamico salzen, pfeffern und mit Petersilie und Öl verrühren. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Karotten und Kohlrabi mit der Marinade vermischen und marinieren lassen.
3/6
Spargel unter dem Kopf beginnend schälen. Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen.
4/6
Für die Sauce Mehl in Butter unter Rühren hell anschwitzen. Milch zugießen, Sauce unter Rühren dick einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Dotter und Käse einrühren.
5/6
Rohr auf 200°C vorheizen. Die Hälfte von der Sauce in einer Auflaufform (20 x 30 cm) verteilen, Spargel darauf legen und mit der übrigen Sauce übergießen. Crumble in kleine Stücke teilen und auf der Sauce verteilen.
6/6
Auflauf im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, eventuell mit Kräutern bestreuen und mit dem Salat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ein saftig, fülliger, niederösterreichischer Roter Veltliner mit Mandel-Birnenaromen und saftiger Säure gefällt dazu.

Gusto-Tipp

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2021