Spargel-Rhabarbersalat mit gegrilltem Halloumi, Kräutervinaigrette und Bulgur
Zutaten
Zutaten
- 150 g Bulgur
- 300 g Rhabarber
- 600 g grüner Spargel
- 400 g Halloumi
- 80 g Rucola
Marinade
- 100 g Himbeeren
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 EL Ahornsirup
Kräutervinaigrette
- 2 EL Minze (fein gehackt)
- 1 EL Basilikum (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico (weiß)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargel-Rhabarbersalat mit gegrilltem Halloumi, Kräutervinaigrette und Bulgur
Kerstin Grossbauer
Zutaten
| 150 g | Bulgur |
| 300 g | Rhabarber |
| 600 g | grüner Spargel |
| 400 g | Halloumi |
| 80 g | Rucola |
Marinade
| 100 g | Himbeeren |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 4 EL | Ahornsirup |
Kräutervinaigrette
| 2 EL | Minze (fein gehackt) |
| 1 EL | Basilikum (fein gehackt) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico (weiß) |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Zitronensaft |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
300 ml Wasser zum Kochen bringen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
- 2/7
Rhabarber putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Himbeeren grob zerdrücken und mit Zitronensaft und Ahornsirup vermischen. Rhabarber zugeben und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
- 3/7
Wasser zum Kochen bringen. Holzige Spargel-Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, ca. 2 Minuten knackig kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
- 4/7
Wasser zum Kochen bringen, Rhabarber samt Marinade ca. 2 Minuten knackig kochen. Rhabarber herausnehmen und auskühlen lassen.
- 5/7
Für die Vinaigrette Kräuter mit Öl, Balsamico, Ahornsirup und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6/7
Grillpfanne mit Öl bepinseln. Halloumi in Scheiben schneiden und beidseitig knusprig braten. Halloumi herausnehmen und in Dreiecke schneiden.
- 7/7
Rucola mit Bulgur, Spargel, Rhabarber und der Vinaigrette vermischen. Salat mit Halloumi garniert servieren.
