Spargel-Rhabarbersalat mit gegrilltem Halloumi, Kräutervinaigrette und Bulgur
Hauptspeise Salat Gemüse Obst Kräuter Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Bulgur |
| 300 | g | Rhabarber |
| 600 | g | grüner Spargel |
| 400 | g | Halloumi |
| 80 | g | Rucola |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Himbeeren |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 4 | EL | Ahornsirup |
| Kräutervinaigrette | ||
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| 2 | EL | Minze (fein gehackt) |
| 1 | EL | Basilikum (fein gehackt) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Balsamico (weiß) |
| 2 | EL | Ahornsirup |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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300 ml Wasser zum Kochen bringen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
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Rhabarber putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Himbeeren grob zerdrücken und mit Zitronensaft und Ahornsirup vermischen. Rhabarber zugeben und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
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Wasser zum Kochen bringen. Holzige Spargel-Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, ca. 2 Minuten knackig kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
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Wasser zum Kochen bringen, Rhabarber samt Marinade ca. 2 Minuten knackig kochen. Rhabarber herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Vinaigrette Kräuter mit Öl, Balsamico, Ahornsirup und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Grillpfanne mit Öl bepinseln. Halloumi in Scheiben schneiden und beidseitig knusprig braten. Halloumi herausnehmen und in Dreiecke schneiden.
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Rucola mit Bulgur, Spargel, Rhabarber und der Vinaigrette vermischen. Salat mit Halloumi garniert servieren.
Hier bietet sich ein feiner Rosé mit milder Säure aus dem Burgenland an, z.B. aus der Rosalia.
Spargelsud nicht wegleeren, sondern in einem Gefäß auffangen. Er lässt sich prima weiter verarbeiten, beispielsweise in einer köstlichen Spargelcremesuppe.
Erdbeeren sind im Frühling ein absoluter Game-Changer und passen zu Spargel, Minze und Halloumi mindestens genauso gut wie Rhabarber. Es lohnt sich, den Salat auch in dieser Variante auszuprobieren.
