Spargel-Rhabarbersalat mit gegrilltem Halloumi, Kräutervinaigrette und Bulgur

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter Obst Salat

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

150 g	Bulgur
300 g	Rhabarber
600 g	grüner Spargel
400 g	Halloumi
80 g	Rucola

Marinade

100 g	Himbeeren
	Saft von 1/2 Zitrone
4 EL	Ahornsirup

Kräutervinaigrette

2 EL	Minze (fein gehackt)
1 EL	Basilikum (fein gehackt)
3 EL	Olivenöl
2 EL	Balsamico (weiß)
2 EL	Ahornsirup
1 TL	Zitronensaft

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/7
300 ml Wasser zum Kochen bringen. Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
2/7
Rhabarber putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Himbeeren grob zerdrücken und mit Zitronensaft und Ahornsirup vermischen. Rhabarber zugeben und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
3/7
Wasser zum Kochen bringen. Holzige Spargel-Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, ca. 2 Minuten knackig kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
4/7
Wasser zum Kochen bringen, Rhabarber samt Marinade ca. 2 Minuten knackig kochen. Rhabarber herausnehmen und auskühlen lassen.
5/7
Für die Vinaigrette Kräuter mit Öl, Balsamico, Ahornsirup und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6/7
Grillpfanne mit Öl bepinseln. Halloumi in Scheiben schneiden und beidseitig knusprig braten. Halloumi herausnehmen und in Dreiecke schneiden.
7/7
Rucola mit Bulgur, Spargel, Rhabarber und der Vinaigrette vermischen. Salat mit Halloumi garniert servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Hier bietet sich ein feiner Rosé mit milder Säure aus dem Burgenland an, z.B. aus der Rosalia.

Gusto-Tipp

Spargelsud nicht wegleeren, sondern in einem Gefäß auffangen. Er lässt sich prima weiter verarbeiten, beispielsweise in einer köstlichen Spargelcremesuppe.

Gusto-Tipp

Erdbeeren sind im Frühling ein absoluter Game-Changer und passen zu Spargel, Minze und Halloumi mindestens genauso gut wie Rhabarber. Es lohnt sich, den Salat auch in dieser Variante auszuprobieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2024

Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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