Spargel mit Kräutergarnelen und Fenchelreis

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

16 Stk.	Riesengarnelen
800 g	weißer Spargel
2 EL	Olivenöl

Kräuterbutter

250 g	weiche Butter
6 Stk.	Dotter
2 Stk.	Eiklar
80 g	Kräutermix (fein gehackt)

Fenchelreis

3 Stk.	Schalotten
2 Zehe	Knoblauch
200 g	Fenchel
200 g	Langkornreis
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Butter schaumig rühren. Dotter, Eiklar und Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen, auf ein Stück Alufolie dressieren, darin einwickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

2/6

Von den Garnelen den Kopf herausdrehen. Garnelen aus dem Panzer schälen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Faden (Darm) entfernen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

3/6

Für den Reis Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Vom Fenchel das Grün abzupfen und grob hacken. Fenchel längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Würfel schneiden. Reis in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.

4/6

Fenchel, Schalotten und Knoblauch unter Rühren in Öl anschwitzen. Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün unterrühren.

5/6

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Garnelen in Öl beidseitig anbraten, in die Auflaufform geben und die Kräuterbutter darauf verteilen. Garnelen ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und goldbraun überbacken.

6/6

Im Bratrückstand Spargel rundum anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit den Garnelen anrichten und mit dem Reis servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Die perfekte Begleitung ist ein extraktreicher, mineralischer Leithaberg DAC mit Bratapfel-Briochenoten und langem, fruchtsüßem Nachklang.

Aus dem Heft:

Ausgabe – easy 01 2019

KategorienFisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Kräuter

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte