Spargelrisotto mit Karfiol
Zutaten
Zutaten
- 1 Karfiol (ca. 800 g)
- 110 g Milch
- 300 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsesuppe
- 50 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
Weiters
- Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Karfiol putzen. Strunk in grobe Stücke schneiden, abwiegen und so viele Röschen zugeben, dass man ca. 150 g hat. Gemeinsam in der Milch weichkochen und pürieren. Restlichen Karfiol grob reiben.
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Spargel darin bissfest braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf wenig Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Reis zugeben und kurz anbraten. Geriebenen Karfiol zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Risotto köcheln, bis der Reis bissfest ist, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Hälfte vom Parmesan grob reiben, restlichen mit einem Sparschäler hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Risotto vom Herd nehmen. Püree und geriebenen Parmesan unterrühren. Spargel unterheben. Mit Salz abschmecken. Risotto mit gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Tipps
Spargelrisotto mit Karfiol
Kerstin Grossbauer
Wer es noch leichter mag, kocht ganz ohne Reis; wer mehr Biss und Struktur bevorzugt, bleibt bei der klassischen Variante auf Reis-Basis.
Zutaten
| 1 | Karfiol (ca. 800 g) |
| 110 g | Milch |
| 300 g | grüner Spargel |
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Risottoreis |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Parmesan |
| 40 g | Pinienkerne |
Weiters
| Öl | |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) |
Zubereitung
- 1/5
Karfiol putzen. Strunk in grobe Stücke schneiden, abwiegen und so viele Röschen zugeben, dass man ca. 150 g hat. Gemeinsam in der Milch weichkochen und pürieren. Restlichen Karfiol grob reiben.
- 2/5
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Spargel darin bissfest braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3/5
Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf wenig Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Reis zugeben und kurz anbraten. Geriebenen Karfiol zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Risotto köcheln, bis der Reis bissfest ist, dabei gelegentlich umrühren.
- 4/5
Die Hälfte vom Parmesan grob reiben, restlichen mit einem Sparschäler hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 5/5
Risotto vom Herd nehmen. Püree und geriebenen Parmesan unterrühren. Spargel unterheben. Mit Salz abschmecken. Risotto mit gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipps
Für die reisfreie Low-Carb-Variante Risotto mit ca. 1 kg Karfiol (150 g für das Püree, 850 g geriebener Karfiol) und 300 bis 400 ml Gemüsesuppe zubereiten.
Für die klassische Variante Risotto mit ca. 350 g Reis und 1,1 l Gemüsesuppe zubereiten.
Weintipp
Ein reifer Weißburgunder oder eleganter Chardonnay
