Zubereitung

1. 1/3

   Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Spargel schälen. Gemüsesuppe aufkochen, Spargel nacheinander darin bissfest kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 2/3

   Zwiebel schälen und klein schneiden. Reis und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Etwa die Hälfte von der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren köcheln – wenn die Suppe verkocht ist, Karotten unterrühren und übrige Suppe nach und nach zugießen.

3. 3/3

   Spargel, Butter und die Hälfte vom Parmesan in das Risotto rühren. Risotto anrichten, mit Pfeffer, übrigem Parmesan und Petersilie garniert servieren.