Spargel-Cremesuppe mit Lachsforelle

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

6Portionen

1.5 l	Wasser
1 TL	Salz
1 TL	Zucker
1 Scheibe	Weißbrot
1 kg	Bruchspargel (oder Suppenspargel)
2 EL	glattes Mehl
50 g	Butter
750 ml	Spargelfond (entsteht beim Kochen des Spargels)
250 ml	Schlagobers
200 g	Lachsforellenfilet
1 EL	Butter (aufgeschäumt)
1 EL	Basilikum (in feine Streifen geschnitten)

1/8
In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Weißbrot zugeben.
2/8
Spargel waschen. Die Köpfe abschneiden, im Wasser bissfest kochen, herausheben und kalt abschrecken.
3/8
Spargelstangen (ungeschält) in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im Kochfond ca. 1/2 Stunde köcheln.
4/8
Inzwischen Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
5/8
Weißbrot aus dem Kochfond nehmen. Spargel abseihen. Kochfond abmessen (Mengenangabe siehe Zutatenliste), Spargelstücke dazugeben, mit einem Stabmixer kurz pürieren und durch ein Sieb passieren.
6/8
Einmach mit dem pürierten Spargel aufgießen, gut durchrühren und aufkochen. Obers zugießen, Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
7/8
Lachsforelle in gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischstücke in aufgeschäumter Butter beidseitig braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
8/8
Suppe nochmals aufschlagen, Basilikum einrühren. Suppe in vorgewärmte Tellern gießen und mit den gebratenen Lachsforellenstücken und den Spargelköpfen als Einlage anrichten.