Spargel-Cremesuppe mit Zitronen-Rahmcreme

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten

4Portionen

250 g	Spargel (grüner)
250 g	Spargel (weißer)
1 Stk.	Erdapfel (mehliger)
4 Stk.	Jungzwiebeln
400 ml	Milch
800 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Bio-Zitronenschale (abgerieben)
1 Prisen	Piment
1 Prisen	Muskat
2 TL	Butter
1 Bund	Kerbel (fein geschnitten)
1 TL	Zitronensaft
8 Scheibe	Vollkorn-Baguette

8 EL	Sauerrahm
1 TL	Bio-Zitronenschale (fein gehackt)
1 Prisen	Muskat (gemahlen)

	Salz
	Pfeffer

1/4
Weißen Spargel schälen. Trockene Spargelenden abschneiden. Spargelköpfe ca. 5 cm lang abschneiden. Stangen in kleine Stücke schneiden. Erdapfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
2/4
Milch, die Hälfte der Suppe, Zitronenschale, Piment und Muskat aufkochen. Erdapfel und Jungzwiebeln zugeben und 7 Minuten kochen. Spargelstücke zugeben und noch 8 Minuten köcheln. Suppe unter Zugabe der Butter fein pürieren.
3/4
Restliche Suppe aufkochen. Spargelköpfe darin bissfest kochen, Cremesuppe untermischen und erhitzen. Kerbel unterrühren. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4/4
Sauerrahm mit Muskat und Zitronenschale verrühren. Brot toasten. Suppe mit Rahmcreme und Brot anrichten.