Spargel-Cremesuppe mit Paradeisknödeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Suppenspargel |
| 1,25 | l | Wasser |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Zitronensaft | ||
| Paradeisknödel | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Milch |
| 3 | EL | Paradeissaft |
| 20 | g | Butter |
| Majoran | ||
| 60 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| Mehl (zum Formen der Knödel) | ||
Zubereitung
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Spargelstangen unter dem Kopf beginnend gründlich schälen und die trockenen Enden wegschneiden.
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Wasser mit Salz und Zucker sowie Zitronensaft und wenig geriebener Muskatnuss aufkochen, Spargel darin bissfest kochen. Spargel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Spargelspitzen abschneiden und als Einlage für die Suppe reservieren.
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Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und im Spargelfond weichkochen (dauert ca. 10 Minuten).
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Sauerrahm mit Mehl verqirlen, in die Suppe rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stabmixer feinst pürieren und evenutell nachwürzen.
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Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Suppe in Teller schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren.
Paradeisknödel
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Milch und Paradeissaft mit Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
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Glattes Mehl einrühren und ca. 1 Minute rösten. Masse ein wenig abkühlen lassen, Ei einrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit leicht bemehlten Händen kleine Knödel (ca. 10 g schwer) formen und in Salzwasser ca. 8 Minuten schwach wallend köcheln.
