Zubereitung

1. 1/6

   Spargelstangen unter dem Kopf beginnend gründlich schälen und die trockenen Enden wegschneiden.

2. 2/6

   Wasser mit Salz und Zucker sowie Zitronensaft und wenig geriebener Muskatnuss aufkochen, Spargel darin bissfest kochen. Spargel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3/6

   Spargelspitzen abschneiden und als Einlage für die Suppe reservieren.

4. 4/6

   Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und im Spargelfond weichkochen (dauert ca. 10 Minuten).

5. 5/6

   Sauerrahm mit Mehl verqirlen, in die Suppe rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stabmixer feinst pürieren und evenutell nachwürzen.

6. 6/6

   Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Suppe in Teller schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren.

7. Paradeisknödel

   1/2

   Milch und Paradeissaft mit Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

8. 2/2

   Glattes Mehl einrühren und ca. 1 Minute rösten. Masse ein wenig abkühlen lassen, Ei einrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit leicht bemehlten Händen kleine Knödel (ca. 10 g schwer) formen und in Salzwasser ca. 8 Minuten schwach wallend köcheln.