Zubereitung

1. 1/6

   Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend mit einem Sparschäler schälen, die trockenen Enden von beiden Spargelsorten wegschneiden.

2. 2/6

   Suppe aufkochen, zuerst weißen, dann grünen Spargel darin bissfest kochen, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3/6

   Für die Einlage grünen Spargel in gleichlange Stücke schneiden, vom weißen Spargel die Spitzen abschneiden. Den restlichen weißen Spargel in kleine Stücke schneiden und in der Suppe so weichkochen, dass man ihn gut pürieren kann (dauert ca. 10 Minuten).

4. 4/6

   Sauerrahm mit Mehl vermischen, gemeinsam mit dem Obers in die Suppe rühren und ca. 5 Minuten köcheln.

5. 5/6

   Spargelsuppe mit einem Stabmixer feinst pürieren und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss sowie Zitronensaft und 1 kleinen Prise Zucker würzen.

6. 6/6

   Weiße und grüne Spargelstücke in die Suppe geben und darin erwärmen. Suppe mit den Kräuterknöderln als Einlage und mit Petersilie bestreut servieren.

7. Kräuterknöderl

   1/3

   Topfen in ein Tuch einschlagen, ausdrücken. Topfen mit Ei und Kräutern glattrühren.

8. 2/3

   Weizengrieß untermischen, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.

9. 3/3

   Salzwasser aufkochen. Aus der Masse acht Knödel formen, ins kochende Wasser legen und unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten garziehen lassen.